Ciasto dyniowe z rodzynkami i orzechami

Ciasto dyniowe z rodzynkami i orzechami to jesienne ciasto dyniowe; tak pyszne, że aż trudno to sobie wyobrazić… Dla mnie przebija smakiem, aromatem i wilgotnością ciasta z dodatkiem marchewki. Delikatnie przypomina w smaku piernik, aczkolwiek dodatek przypraw korzennych nie dominuje. Ciasto można wzbogacić posiekanymi orzechami. Koniecznie z polewą, która nadaje mu charakteru! Ciasto nie wyrasta super wysokie, choć ja wykorzystałam niedużą formę i wyszedł naprawdę porządny kawałek ciasta. 

Jakiej dyni używam do wypieków? W Polsce dobra odmiana do wypieków to dynia Hokkaido, w Wielkiej Brytanii znana pod nazwą Red Kuri squash. Jest to dynia o delikatnym smaku, mączystym miąższu i intensywnym pomarańczowym kolorze. Ma ona szerokie zastosowanie w kuchni.

Uwaga: Ciasto wcześniej istniało na blogu pod nazwą : „Dyniowa krajanka z rodzynkami” – przepis pozostał ten sam. Ciasto można upiec z połowy porcji w formie o średnicy 23 cm, jak na zdjęciach. 

Składniki na ciasto dyniowe z rodzynkami i orzechami:

• 2 szklanki mąki orkiszowej razowej
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka zmielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Ponadto:

• 450 g puree z dyni*
• 4 jajka
• 3/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 szklanka rodzynków
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub pekan (niekoniecznie)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Pierwsze 9 składników przesiać, wymieszać. W osobnym naczyniu wymieszać puree z dyni, jajka i olej. Dodać suche przesiane składniki i zmiksować tylko do połączenia się składników (można wymieszać rózgą kuchenną), na końcu dodając rodzynki i orzechy. Wymieszać.

Ciasto przelać do formy o wymiarach 33 x 20 cm (lub trochę większej) wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić. Można ciasto oprószyć cukrem pudrem lub wykonać kremową polewę charakterystyczną dla ciasta marchewkowego.

Kremowa polewa:

• 225 g kremowego serka typu philadelphia
• 4 łyżki masła, w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Masło utrzeć z cukrem pudrem do otrzymania lekkiej i puszystej masy maślanej. Dodać pozostałe składniki, utrzeć na gładką masę i posmarować nią wierzch ciasta. Pokroić.

* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu – skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!

Smacznego :-).

Według przepisu Bajaderki podanego na forum MniamMniam, zmodyfikowanego.