Babeczki z piankowymi kapeluszami (hi-hat cupcakes)

Imponujące babeczki :-). Doskonałe na dziecięce imprezy lub urodzinki. Są bardzo słodkie :-). Słodycz jest jednak niezbędna, by powstała pianka, taka sama w smaku i w konsystencji jak dawno temu ciepłe lody, nazywane popularnie 'murzynkami’ (czy można je jeszcze spotkać w sklepach?). Taką babeczkę można dowolnie ozdobić, różnymi posypkami, choć dla mnie najładniejsze są klasyczne, tylko w czekoladzie. Zamiast dekorować babeczki można piankę wycisnąć do wafelków do lodów lub przełożyć nimi ciastka.

Składniki na 12 babeczek (standardowy rozmiar papilotek):

• 90 g gorzkiej czekolady (70% kakao), roztopionej
• 1 szklanka mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 115 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1 i 1/4 szklanki cukru (dałam o połowę mniej)
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 1/4 szklanki wody

Wszystkie składniki powinny być o temperaturze pokojowej.

Do misy miksera włożyć masło i cukier, utrzeć je na puszystą i jasną masę. Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z proszkiem, sodą i solą. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić.

Do masy maślanej powoli wmiksowywać czekoladę. Dodawać jajka, po jednym, miksując po każdym dodaniu. Dodać wanilię i zmiksować. Dodać śmietanę, zmiksować. Dodać połowę wymieszanej ze spulchniaczami mąki, wymieszać szpatułką. Dodać 1/4 szklanki wody, resztę mąki, wymieszać szpatułką tylko do połączenia składników.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Pomiędzy nie rozdzielić ciasto (w każdej papilotce ciasto nie powinno sięgać wyżej niż 3 mm licząc od góry papilotki).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka (piekłam około 35 minut). Babeczki nie wyrastają mocno, powinny być w miarę płaskie. Wystudzić na kratce. Można również upiec je dzień wcześniej.

Składniki na piankę:

• 3 duże białka
• 1 i 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka dowolnego ekstraktu (np. z wanilii, z migdałów), można pominąć
• 1/4 szklanki wody

Białka, cukier, wodę umieścić w szklanej lub metalowej misce. Ubijać je mikserem przez około 1 minutę (końcówkami do ubijania białek). W garnuszku zagotować niewielką ilość wody; nad nim umieścić miskę z białkami – nie powinna dotykać powierzchni wody. Podczas gdy woda w garnuszku paruje, w misce ubijać w dalszym ciągu nasze białka z cukrem, przez równe 12 minut. Temperatura pianki po tym czasie powinna osiągnąć około 70ºC. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego, nie martwcie się. Jeśli będziecie ubijać białka przez równe 12 minut w kąpieli wodnej, na pewno osiągną wymaganą temperaturę. Białka będą z każdą minutą ubijania robiły się coraz bardziej gęste, co na pewno nie ujdzie Waszej uwadze. Na sam koniec wmiksować ekstrakt.

Przygotować rękaw cukierniczy z okrągłą grubą nasadką. Przełożyć do niego pianę i wyciskać spiralnie na babeczki. Na każdą babeczkę można zużyć około 1/2 szklanki piany. Babeczki z pianką włożyć do lodówki, na czas przygotowania czekolady (można je również na tym etapie trzymać przez noc w lodówce – ja tak zrobiłam).

Składniki na polewę czekoladową:

• 360 g gorzkiej czekolady*
• 3 łyżki oleju rzepakowego

Czekoladę razem z olejem umieścić w kąpieli wodnej i roztopić. Przelać do wysokiego kubka, pozostawić na 15 minut, by przestygła.

Po tym czasie wyjąć babeczki z lodówki. Trzymając za papierek, każdą babeczkę obrócić, następnie szybkim i pewnym ruchem ręki zanurzyć w czekoladzie. Odczekać chwilę, by nadmiar czekolady skapał, odłożyć na kratkę. Tak samo postąpić z resztą babeczek. Babeczki pozostawic przez 15 minut w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Przechowywać w lodówce (do 3 dni).

* Proporcje te trochę zwiększyłam, o 120 g czekolady i 1 łyżkę oleju – wtedy łatwiej zanurzać babeczkę w czekoladzie (czekolady jest więcej), choć na pewno zostanie… Można ją wykorzystać do polewy do dowolnego ciasta.

Smacznego :-).

Z przepisu Marthy Stewart.