Ciasto pistacjowe z cytryną

Jak to możliwe, wśród tylu ulubionych ciast żadnego z pistacjami? Należało to zmienić :). Podczas tworzenia przepisu oparłam się o moje ulubione lekkie ciasto z owocami – i takie też otrzymałam ciasto. Ciasto pistacjowe z cytryną jest lekkie, mocno pistacjowe, pachnące biszkoptem, z orzeźwiającą nutą cytryny. Nie mogłabym lepiej sobie wymarzyć, pistacje to jedne z naszych ulubionych orzechów…

Wypróbuj także moje inne przepisy na BABKI.

Składniki na ciasto pistacjowe z cytryną:

• 5 dużych jajek, białka i żółtka oddzielnie
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 120 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• pół szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/4 szklanki zmielonych orzechów pistacjowych, niesolonych (około 160 g)
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• świeżo otarta skórka z 2 cytryn
• świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i ubić je na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo i powoli cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodawać stopniowo żółtka i nadal ubijać. Cienką strużką wlewać olej, ubijając. Bezpośrednio do ubitych jajek z olejem przesiać mąką pszenną z proszkiem do pieczenia, dodać zmielone pistacje, sok i skórkę z cytryny i krótko wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę keksówkę o wymiarach 29 x 10 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną; nadmiar mąki strzepać. Do formy przelać ciasto i wyrównać.

Ciasto pistacjowe z cytryną piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 50 – 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić przez kilkanaście minut w keksówce, ponieważ ciasto jest bardzo delikatne, potem wyjąć z formy i wystudzić na metalowej kratce.

Smacznego!