Chleb kukurydziany

Chleb z dodatkiem mąki kukurydzianej. O bardziej zwartym miąższu, pięknym charakterystycznym kolorze i chrupiącej skórce. I oczywiście smakuje nieco inaczej, tak – niecodziennie, wszak pierwszy raz jadłam chleb z mąką kukurydzianą ;-). Ale panu Hamelmanowi można zaufać – bo to kolejny jego przepis z 'Bread’.

Składniki na zaczyn drożdżowy (poolish):

• 225 g mąki pszennej chlebowej
• 225 g wody
• 1/8 łyżeczki drożdży suchych (0,5 g) lub 1/4 łyżeczki pokruszonych drożdży świeżych (1 g)

Składniki zaczynu wymieszać, przykryć szczelnie, pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 – 16 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• 455 g mąki pszennej chlebowej
• 225 g mąki kukurydzianej (żółtej)
• 342 g wody
• 1 łyżka soli
• 1,5 łyżeczki drożdży suchych (6 g) lub 12 g drożdży świeżych
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• cały zaczyn 16-godzinny

Do miski wsypać mąkę kukurydzianą i zalać wodą. Pozostawić na 15 minut. Dodać pozostałe składniki ciasta, miksować przez 3 minuty na wolnych obrotach, następnie 3 minuty na szybszych. Odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem, do wyrośnięcia, na 1,5 godziny. Po 45 minutach złożyć ciasto.

Ciasto podzielić na 2 części, odstawić przykryte na 10 – 20 minut, by ciasto odpoczęło. Uformować bochenki, które umieścić najlepiej w oprószonym mąką koszyku, do wyrośnięcia, na 1 godzinę i 15 minut. Przed pieczeniem można naciąć.

Piec w temperaturze 235ºC, z parą wodną, przez około 40 minut. Gotowe bochenki postukane od spodu będą wydawały głuchy odgłos. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Ciasto nie nadaje się do wyrabiania w maszynie do chleba.

Uwaga: zamiast dwóch bochenków można też uformować bułeczki.

Smacznego :-).