Słodkie bułeczki z brandy

Ci z Was, którzy regularnie odwiedzają blogi kulinarne, na pewno zauważyli, że bułeczki te, między innymi, były pieczone w ramach 'Weekendowej Piekarni’. A warto je upiec. Są tylko lekko słodkie, mięciutkie, z lekkim aromatem brandy i fantastycznie chrupiącą cukrową skórką… Bardzo mi smakowały z moją ulubioną marmoladą z pomarańczy. 

Składniki na zaczyn:

• 125 ml mleka
• 3/4 łyżeczki suchych drożdży (3 g) lub 1,5 łyżeczki drożdży świeżych (7 g)
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 3 łyżki śmietany kremówki 30% lub 36% (50 g)

Składniki zaczynu wymieszać w dużej misce, przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 30 minut.

Składniki na ciasto właściwe:

• 350 g mąki pszennej chlebowej
• 1,5 łyżeczki soli
• 100 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1 jajko
• 3 łyżki brandy
• cały wcześniejszy zaczyn
• odrobina brandy do posmarowania bułeczek i drobny cukier do posypania

W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z solą, dodać miękkie masło, połączyć do powstania ciasta o konsystencji kruszonki. Dodać zaczyn, jajko i brandy. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto ponownie krótko wyrobić, podzielić na 12 części, z których ukształtować bułeczki. Ułożyć je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, złączeniem w dół i pozostawić w cieple, przykryte folią spożywczą, do wyrośniecia na 2 godziny (lub do podwojenia objętości).

Wyrośnięte bułeczki posmarować brandy i posypać drobnym cukrem.

Piec w temperaturze 200ºC przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180ºC i piec dodatkowe 10 – 15 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto właściwe umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’ (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować wg powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – 'The art of handmade bread’  Dana Leparda.