Brioszki z rabarbarem i pistacjami

Gdybym posiadała swoją cukiernię, o tej porze roku serwowałabym takie brioszki. Delikatne i mocno maślane drożdżówki z mięciutkim pieczonym rabarbarem, kremem pistacjowym i pistacjami. Jaka to rozkosz dla podniebienia! Do brioszek używamy słodkiego kremu pistacjowego, ale jeżeli wolicie, możecie użyć pastę pistacjową (i ją posłodzić). Cieszy mnie, że dzięki „modzie” pistacjowej w wypiekach mamy teraz tak szeroki wybór pistacjowych produktów w sklepach, różnych marek, do wyboru do koloru. Doceniam także, jako wieloletnia fanka orzeszków pistacjowych, że dzięki temu pistacje zostały od nowa „odkryte” i cieszą się zasłużonym powodzeniem. I pysznie smakują w brioszkach z rabarbarem :).

Składniki na 12 dużych drożdżówek.

Składniki na pieczony rabarbar:

• 900 g rabarbaru, pociętego w 8-9 cm kawałki
• 6 łyżek cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Na sporą blachę lub do naczynia żaroodpornego wyłożyć kawałki rabarbaru, posypać cukrem, polać sokiem z cytryny i wanilią. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200°C i piec przez 10 minut, do lekkiego zmięknięcia łodyg. Rabarbar powinien zachować swój kształt. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 380 g mąki pszennej chlebowej
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• 7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
• pół łyżeczki soli
• 100 ml mleka
• 3 duże jajka
• 170 g miękkiego masła

Ponadto:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka lub wody, do posmarowania
• kruszonka, przepis poniżej

W mikserze wymieszać mąkę, cukier, suche drożdże (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn) i sól. Dodać mleko, 3 jajka i kontynuować miksowanie do otrzymania gładkiej masy (5 minut mikserem lub 8 minut ręcznie). Dodać miękkie masło i miksować dalej (5 minut mikserem lub 10 minut ręcznie). Gotowe, gładkie ciasto przełożyć do naoliwionej miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić na całą noc w lodówce.

Kolejnego dnia ciasto wyjąć z lodówki, krótko wyrobić. Przygotować dwie duże blachy do pieczenia – wyłożyć je papierem do pieczenia.

Wyrobione ciasto podzielić na 12 równych części. Uformować z nich kulki, potem odczekać 10 minut (by gluten „odpoczął”), a następnie każdą z kulek rozwałkować na placek o średnicy około 10 cm i ułożyć na blaszkach, w sporych odstępach. Na każdy z placuszków położyć po 3-4 kawałki rabarbaru, w zależności od szerości łodyg. Przykryć folią spożywczą lub ręczniczkiem kuchennym, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, na około 1,5 godziny.

Przed samym pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut, do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Składniki na kruszonkę:

• 75 g mąki pszennej
• 70 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 60 g masła, roztopionego

Wszystkie składniki wyrobić między palcami na kruszonkę.

Ponadto:

• 350 g kremu pistacjowego
• pół szklanki drobno posiekanych pistacji
• cukier puder, niekoniecznie

Krem pistacjowy przełożyć do rękawa cukierniczego i w postaci zygzaków wycisnąć na każdą z wystudzonych drożdżówek, a następnie posypać posiekanymi orzeszkami pistacjowymi. Przed podaniem można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!