Królewiec

Królewiec – przepyszne świąteczne ciasto miodowe przekładane kremem. Zajadaliśmy się nim kilka lat temu, a w tym roku postanowiłam go przypomnieć na święta; okazało się, że dalej smakuje tak wspaniale, jak pamiętamy. Miodowe blaty ciasta trzeba upiec przynajmniej dwa dni wcześniej, na drugi dzień przełożyć kremem, a po kilku dniach oczekiwania mamy ciasto, które wprost rozpływa się w ustach i smakuje nieprzeciętnie. Bardzo polecam do wypróbowania, ciasto jest lepsze z każdym dniem!

Uwaga: wykonanie ciasta Królewiec najkorzystniej rozłożyć na kilka dni: w pierwszy dzień upiec blaty ciasta, przykryć ściereczką, na drugi dzień wykonać krem i przełożyć nim ciasto, na 3 – 4 dzień, kiedy ciasto zmięknie, można podawać.

Składniki na ciasto miodowe:

• 375 g mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 150 g masła
• 1 duże jajko
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z cukrem, kakao i sodą oczyszczoną. W garnuszku roztopić masło z miodem, następnie przestudzić. Białko oddzielić od żółtka, ubić na sztywno, na koniec ubijania dodać żółtko i dalej ubijać. Do mąki pszennej wymieszanej z suchymi składnikami wlać masło z miodem i dodać ubite jajko. Zagnieść ciasto (można wspomóc się mikserem), a następnie podzielić na 2 równe części.

Formę o wymiarach 20 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Pierwszą część ciasta wyłożyć do formy- można rozwałkować lub po prostu wylepić nim formę. Piec w temperaturze 180ºC przez 15 – 20 minut. Drugie ciasto przygotować i upiec w ten sam sposób, następnie oba blaty ciasta wystudzić.

Składniki na ciasto biszkoptowe:

• 150 g mąki pszennej
• 110 g drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, powoli, cały czas ubijając. Dodawać po 1 żółtku i dalej ubijać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, następnie przesiać bezpośrednio na masę jajeczną i delikatnie wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną.

Ciasto przelać do formy o wymiarach 20 x 35 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na  krem budyniowo – maślany:

• 500 ml mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 16 g cukru wanilinowego
• 250 g masła

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Ze skrobi ziemniaczanej, mąki pszennej, mleka i cukrów ugotować budyń (czyli: pół szklanki mleka odlać, wymieszać z mąką pszenną i skrobią ziemniaczaną; pozostałe mleko zagotować z cukrami, wlewać powoli mleko z mąką i cały czas mieszać do zgęstnienia i zagotowania). Ugotowany budyń przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała ona kremu, następnie wystudzić.

Masło utrzeć na puszystą masę. Dodawać wystudzony budyń, w kilku turach i ucierać do powstania na gładkiego kremu.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki wrzącej wody lub soku z cytryny

Wszystkie składniki umieścić miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gęstego lukru; gęstość lukru można regulować dodatkiem dodatkowego cukru pudru lub wody.

Wykonanie:

Miodowe blaty z powrotem ułożyć w formie i przełożyć kremem: na spodzie blat miodowy posmarować połową kremu, na niego położyć blat biszkoptowy, posmarować resztą kremu, przykryć drugim blatem miodowym. Królewiec odłożyć w chłodne miejsce – potrzebuje kilku dni, by zmiękł. Na drugi lub trzeci dzień polukrować.

Smacznego!