Królewiec

Królewiec to przepyszne ciasto miodowe przekładane kremem, które, jak sama nazwa wskazuje, króluje na świątecznych stołach. A może bardziej dawnymi czasy… wydaje się, że ten przepis odszedł trochę w zapomnienie… Królewcem zajadaliśmy się wiele lat temu, ale w tym roku postanowiłam go przypomnieć na święta; okazało się, że dalej smakuje tak wspaniale, jak pamiętamy. Miodowe blaty ciasta najlepiec upiec kilka dni przed podaniem, kolejnego dnia przełożyć kremem, a po paru dniach oczekiwania mamy wypiek, które wprost rozpływa się w ustach i smakuje nieprzeciętnie. Ciasto jest lepsze z każdym dniem i smakuje wszystkim.

Uwaga: wykonanie ciasta Królewiec najkorzystniej rozłożyć na kilka dni: w pierwszy dzień upiec blaty ciasta i odłożyć w wilgotne miejsce do zmięknięcia, na drugi lub trzeci dzień wykonać krem i przełożyć nim ciasto, na 5 dzień, kiedy ciasto zmięknie, można podawać.

Składniki na ciasto miodowe (2 blaty):

• 375 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 150 g masła
• 1 duże jajko, białko i żółtko osobno
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło z miodem, zdjąć z palnika, odstawić do przestudzenia.

Białko wbić do naczynia i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać żółtko, dalej ubijając. Wlać przestudzoną mieszankę maślano-miodową i ubić. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao i sodę oczyszczoną. Zmiksować lub zagnieść ciasto, a następnie podzielić na 2 równe części.

Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Pierwszą część ciasta wyłożyć do formy – rozwałkować lub po prostu wylepić nim formę a następnie ponakłuwać widelcem.

Piec w temperaturze 180°C, z grzaniem góra-dół, przez około 15 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Odłożoną drugą część ciasta przygotować i upiec w ten sam sposób.

Składniki na ciasto biszkoptowe (1 blat):

• 4 duże jajka
• 110 g drobnego cukru do wypieków
• 150 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek i umieścić w naczyniu, a następnie ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, powoli, cały czas ubijając. Dodawać po 1 żółtku i dalej ubijać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, następnie przesiać bezpośrednio na masę jajeczną i delikatnie wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną.

Ciasto przelać do formy o wymiarach 23 x 33 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170ºC, z grzaniem góra-dół, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na krem budyniowo – maślany:

• 750 ml mleka
• 1 szklanka cukru (lub trochę mniej)
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 16 g cukru wanilinowego
• 250 g masła

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Ze skrobi ziemniaczanej, mąki pszennej, mleka i cukrów ugotować budyń (czyli: pół szklanki mleka odlać, wymieszać z mąką pszenną i skrobią ziemniaczaną; pozostałe mleko zagotować z cukrami, następnie wlewać na nie powoli mleko z mąką i cały czas mieszać do zgęstnienia i zagotowania). Ugotowany budyń przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała ona kremu, następnie wystudzić.

Masło utrzeć na puszystą masę. Dodawać wystudzony budyń, w kilku turach i ucierać do powstania na gładkiego kremu.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki wrzącej wody lub soku z cytryny

Wszystkie składniki umieścić miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gęstego lukru; gęstość lukru można regulować dodatkiem dodatkowego cukru pudru lub wody.

Wykonanie:

Miodowe blaty z powrotem ułożyć w formie i przełożyć kremem: na spodzie blat miodowy posmarować połową kremu, na niego położyć blat biszkoptowy, posmarować resztą kremu, przykryć drugim blatem miodowym. Królewiec odłożyć w chłodne miejsce – potrzebuje kilku dni, by zmiękł. Polukrować.

Uwaga: blat biszkoptu jest suchy, więc można go nasączyć np. wodą z sokiem z cytryny (np. około ¼ szklanki).

Smacznego!