Torcik sernikowy

Lekki, delikatny torcik sernikowy, praktycznie rozpływający się w ustach… W smaku rewelacyjny, wizualnie perfekcyjny – nie opada, ponieważ jest pieczony w kąpieli wodnej. Dostojny – na święta, na uroczyste okazje… Na domowym kruchym spodzie. Bardzo polecam!

Składniki na kruchy spód:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 2 żółtka
• 5 łyżek cukru pudru
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę pszenną przesiać, dodać proszek do pieczenia i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować, a następnie wyłożyć nim spód tortownicy. Powierzchnię ciasta nakłuć widelcem i podpiec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 6 jajek, białka oddzielone od żółtek
• 5 łyżek mąki pszennej
• 6 łyżek skrobi ziemniaczanej
• 2/3 szklanki mleka (160 ml)
• 50 g masła, roztopionego
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia
• świeże truskawki do ozdoby

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić żółtka i pół szklanki cukru, następnie utrzeć do otrzymania jasnego kremu. Do utartych żółtek dodawać po łyżce twaróg, mascarpone i ucierać, następnie wlać mleko, ekstrakt, roztopione masło i dodać przesianą mąkę pszenną wymieszaną ze skrobią ziemniaczaną. Wszystko dokładnie utrzeć, do połączenia się składników. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywno, dodając pod koniec ubijania pozostałe pół szklanki cukru – powoli, łyżka po łyżce. Do masy serowej dodawać porcjami ubitą pianę i delikatnie wymieszać szpatułką. Otrzymaną masę serową wylać na podpieczony kruchy spód.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić formę z sernikiem i piec w kąpieli wodnej* przez 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 160ºC i piec dodatkowe 60 minut (lub dłużej, dopóki cała powierzchnia sernika nie będzie ścięta, sprawdzamy dotykając delikatnie patyczkiem powierzchni sernika na środku). Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć z piekarnika i schłodzić przez kilka godzin lub całą noc w lodówce, choć równie dobrze smakuje pozostawiony na kilka godzin w temperaturze pokojowej.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Na środku torciku poukładać świeże truskawki.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

Przepis Izbushce Vica.