Produkty do wypieków w UK

Dla osób, które dopiero do UK się przeprowadziły lub które czują się trochę zagubione w wyborze odpowiednich produktów do pieczenia. Często w komentarzach lub mailach pytacie się, gdzie co kupić lub jaki będzie angielski odpowiednik. Zróbmy z tego taki wątek zbiorczy, do którego będę dopisywać coraz to nowe produkty. Mi również przyda się trochę nowinek 🙂

Uwaga: nie polecam konkretnych firm, wpis nie ma charakteru reklamowego. Poniższa lista będzie cały czas uaktualniana. Dopisujcie w komentarzach, co chcecie tu zobaczyć :).

Zaczynamy!

 

MĄKA I PRODUKTY POCHODNE

Mąka pszenna (plain flour) ją prawdopodobnie używacie najczęściej. Tradycyjna, 'zwykła’ mąka pszenna do wypieków. Do ciast, ciasteczek, również do zagęszczania zup lub sosów. Wiele mąk dostępnych w UK nie jest wybielana (jest to zakazane), więc uwaga – może zmieniać kolor kremów na lekko szary (do kremów używam polskiej mąki, którą kupuję w polskim sklepie lub na polskiej półce w Tesco).

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mąka pszenna samorosnąca (self-raising flour) – z dodatkiem środków spulchniających. Czyli zwykła mąka pszenna wymieszana z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Taką mąkę możecie przygotować sami w domu, dodając (wg Nigelli Lawson) pół łyżeczki sody oczyszczonej i pół łyżeczki proszku do pieczenia na każde 150 g plain flour. Używając self – raising flour nie dodajecie już do ciasta dodatkowych spulchniaczy z przepisu (lub niewielką ich ilość). Oczywiście każda inna mąka self-raising jest również z dodatkiem spulchniaczy.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mąka tortowa (extra fine sponge flour) – drobniejsza mąka do ciast ucieranych, biszkoptów. Dzięki niej wypieki ucierane są lekkie i bardziej puszyste. Dostępna w Sainsbury’s lub w sklepach internetowych, a wersji self-raising w większości supermarketów.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mąka pszenna razowa (wholemeal flour)  – mąka pszenna razowa. Do razowych wypieków np. ciast, ciasteczek.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mąka pszenna razowa samorosnąca (self-raising wholemeal flour) – mąka razowa z dodatkiem spulchniaczy. O self-raising pisałam już wyżej, przy okazji mąki pszennej.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mąka orkiszowa jasna (white spelt flour) – dostępna w lepiej zaopatrzonych sklepach m.in Tesco lub w sklepach internetowych.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mąka orkiszowa razowa (wholegrain spelt flour lub wholemeal spelt flour) – dostępna w lepiej zaopatrzonych sklepach m.in Tesco lub w sklepach internetowych.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mąka żytnia jasna (light rye flour)– dostępna rzadko w sklepach stacjonarnych, najczęściej na amazon.co.uk lub shipton-mill.com

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mąka żytnia razowa (wholegrain rye flour) – mąka żytnia typ 2000, używana przeze mnie m.in do zakwasu i do wypieku ciężkiego żytniego chleba. Dostępna m.in w Tesco.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Każda mąka z dodatkiem 'strong’ to mąka nadająca się do wypieku chleba. Przykładowe mąki – pszenna i pszenna razowa. Mąka z dopiskiem 'extra strong’ ma jeszcze większą zawartość glutenu niż 'strong’.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Pasta flour – mąka najlepsza do pierogów i makaronu. Z dodatkiem mąki durum. Dostępna w Tesco lub w sklepach internetowych.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mąka (skrobia) ziemniaczana (potato flour) – dostępna w Tesco.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Zamiennie, zamiast mąki ziemniaczanej możemy używać skrobi kukurydzianej (cornflour), nie mylić z mąką kukurydzianą (cornmeal). Ta z kolei jest w każdym supermarkecie.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Dla porządku – mąka kukurydziana (cornmeal, polenta). Występuje w 3 odmianach: fine (najdrobniejsza, na zdjęciu), medium – średnia i coarse – gruba, mniej więcej jak polska kasza manna (i może ją zastępować). W większych opakowaniach na półkach 'world food’ (Tesco).

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mąka ryżowa (rice flour), biała lub brązowa, dostępna w Tesco.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Kasza manna (semolina) – dostępna w Tesco lub Asda. Po otworzeniu opakowania i przyjrzeniu się wygląda nieco inaczej niż nasza rodzima kasza manna, ale idealnie nadaje się do deserów, wypieków i kaszki dla dzieci…

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Otręby (bran) – np. oatbran (otręby owsiane), wheatbran (otręby pszenne). Dostępne w większości supermarketów.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Łamane żyto (cracked rye) – używane często do wypieku chleba. Głównie w sklepach internetowych m.in. bakerybits.co.uk

——————————-

Płatki owsiane (porridge oats) – w każdym supermarkecie.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mączka owsiana (oatmeal) – płatki owsiane o różnym stopniu zmielenia: fine (najdrobniejsza), medium, coarse (gruba).

(zdjęcie poniżej)

MASŁO I TŁUSZCZE

 

Masło (butter) – w każdym supermarkecie w UK najbardziej popularne jest masło solone lub lekko solone (salted lub slightly salted). Do wypieków najczęściej używamy masła nie solonego (unsalted).

(zdjęcie poniżej)

——————————

Margaryna do pieczenia (margarine for baking) – np. Stork, w kubeczku lub kostce.

(zdjęcie poniżej)

——————————

Smalec (lard) – w każdym supermarkecie, w lodówkach tuż obok masła.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Tłuszcz roślinny (vegetable fat), odpowiednik polskiej Planty, np. Trex, Cookeen. W każdym supermarkecie.

(zdjęcie poniżej)

CUKIER I SUBSTANCJE SŁODZĄCE 

Cukier granulowany (granulated sugar) – zwykły, biały cukier.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Drobny cukier do wypieków (caster sugar).

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Brązowy cukier – jasny i ciemny – brown dark sugar i light brown sugar – w każdym supermarkecie.

(ciemny, zdjęcie poniżej)

——————————-

Cukier muscovado (muscovado sugar), jasny i ciemny, w każdym supermarkecie.

(jasny, zdjęcie poniżej)

——————————-

Cukier trzcinowy demerara (demerara sugar) – w każdym supermarkecie.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Cukier puder (icing sugar).

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Cukru pudru nie można pomylić z royal icing sugar. Jest to cukier puder wymieszany ze sproszkowanym białkiem, używany do przygotowania lukru królewskiego (wystarczy dodać wody według instrukcji na opakowaniu).

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Jeszcze jeden rodzaj cukru pudru, którego nigdy nie używałam – fondant icing sugar – z dodatkiem glukozy w syropie (sproszkowanej), do otrzymania bardziej błyszczacej i jeszcze gładszej polewy cukrowej. Z tego cukru pudru można samemu wykonać masę cukrową jak i cukrowe dekoracje na torty.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Cukier z dodatkiem pektyny (jam sugar) – dodatek do zagęszczania dżemów z owoców o małej zawartości pektyny, np. truskawek.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Złoty syrop (golden syrup). Dostępny w każdym supermarkecie na wyspach. Poręczniejszy w butelce :). Przepis znajdziecie również na blogu.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Melasa (molasses) – dostępna w sklepach Holland & Barret lub w lepiej zaopatrzonych supermarketach. W większości sklepów można nabyć jej dobry zamiennik – black treacle.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Syrop z agawy (agave syrup, nectar) – głównie w Tesco lub Holland & Barret. Również w wersji ciemnej.

(zdjęcie poniżej)

 ——————————-

Syrop klonowy (maple syrup) w każdym supermarkecie.

(zdjęcie poniżej)

MLEKO I PRODUKTY POCHODNE

Śmietana kwaśna (soured cream) – do wypieków, do zup, do sałatek. Odpowiednik kwaśnej polskiej śmietany. Zawartość tłuszczu 19%.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Creme fraiche – francuska lekko kwaśna śmietana z większą zawartością tłuszczu. Dostępna w Tesco, Asda, Sainsbury. Zawartość tłuszczu 35%.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Śmietana kremówka (whipping cream) – najlepsza śmietana do ubijania, do deserów i ciast. Zawartość tłuszczu 38%.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Podwójna śmietana kremówka (double cream) – ze względu na dużą zawartość tłuszczu używam rzadko. Najczęściej do ciast (do masy) lub do kremów, by nie używać żelatyny. Ubita utrzymuje się jako krem wiele dni i nie podchodzi wodą; uwaga – ubijana szybko przechodzi w masło! Zawartość tłuszczu 48%.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Maślanka (buttermilk). Dostępna w większych supermarketach. Na półce w lodówce tuż obok śmietany.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Twaróg (curd cheese) – nie ma co ukrywać, takiego samego jak w Polsce nie zdobędziecie. Wyjątkiem jest polska półka w Asda, Tesco lub polski sklep. Czyli twaróg tylko z Polski. Ale można sobie poradzić ;-).

——————————-

Quark (soft cheese) – piekłam na nim bardzo dobre serniki. Jest odtłuszczony, więc do sernika można dodać np. śmietany kremówki. Ma konsystencję zbliżoną do polskiego twarogu i nie trzeba już go mielić. Znajdziecie go w większości dużych supermarketów, w sekcji z serami kontynentalnymi.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Ricotta, włoski serek. Dobre efekty otrzymacie mieszając go pół na pół z quarkiem – do serników. Pamiętajcie, by najpierw go odsączyć na sitku.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mascarpone – włoski kremowy serek, dostępny również w wersji light (często korzystam z tej możliwości ;-). Dostępny w każdym supermarkecie.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Serek kremowy Philadelphia (Philadelphia cream cheese) – najpopularniejszy serek kremowy na Wyspach. Składnik typowych amerykańskich i angielskich cheesecake’ów. Dostępny w każdym supermarkecie w wersji original, medium fat, light, lightest.. i pewnie kilku innych ;-).

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Serek wiejski (cottage cheese). Również w wersji light.

(zdjęcie poniżej)

Mleko skondensowane słodzone (condensed milk), dostępne w większości sklepów. Rownież w wersji light.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mleko skondensowane niesłodzone (evaporated milk), dostępne w więkoszości sklepów. Rownież w wersji light.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Dulce de leche (caramel), zwane popularnie masą krówkową, kajmakową lub karmelem w puszce. Dostępne w większości sklepów, również czekoladowe.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mleko w proszku (milk powder lub dried milk) – dostępny w więszkości supermarketów. Nadaje się do wszystkich przepisów na blogu, do których trzeba użyć mleka w proszku. Full fat – pełne, skimmed – odtłuszczone.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Mleko kokosowe – w każdym supermarkecie, w puszce, różnych marek. Warto wybierać te bez dodatku konserwantów. Również w wersji 'light’, rzadko używanej do wypieków.

——————————-

Śmietanka kokosowa – UHT, w kartoniku 250 ml. Do ubijania najlepsza mocno schłodzona. Uwaga: w bardzo podobnym kartoniku można kupić sprasowany kokos.

OWOCE I PRODUKTY POCHODNE

Wiśnie (morello cherries) – towar deficytowy na wyspach ;-). Dostępne jedynie mrożone w Asda. Kompot wiśniowy – w Lidlu i w Morrisons.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Jagody, mrożone (wild blueberries), są dostępne w halach macro. Niestety, nie miałam okazji sprawdzić. Suszone jagody znalazłam w Tesco, na dziale z bakaliami.

——————————-

Jabłka do szarlotki – najlepsze odmiany to Cox, Russet, Golden Delicious, Jonagold, Braeburn, Fuji, Pink Lady, Gala. Kiedyś używałam Bramley, ale obecnie nie polecam, bo mocno się rozgotowują. Najczęściej używam Cox, kupuję w Tesco.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Gotowe jabłka do szarlotki w słoiku – dostępne w sieci B&M. Jabłka nie są w postaci musu, są w kawałkach.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Frużelina – kiedy nie robię frużeliny domowej używam fruit filling (perfect for filling, topping, pouring). Są to owoce w żelu. Dostępne w większości supermarketów, w puszce, m.in w Tesco, o smaku czereśni, owoców lata, jabłek. W Morrisons i Sainsbury’s również wiśnie (w kartoniku, te niestety z dodatkiem konserwantów). 

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Puree z dyni (pumpkin puree) – dostępne w Waitrose, na amazon.co.uk, czasem w TKMax, sezonowo w Tesco na półce amerykańskiej.

(zdjęcie poniżej)

DROŻDŻE I SPULCHNIACZE

Drożdże suche (dry yeast), popularniejsze niż świeże w UK. Zawsze używam drożdży Allinson, w jasnozielonym opakowaniu. Wystarczy je wymieszać z mąką. Bardzo dobre są również drożdże w pomarańczowym opakowaniu Doves.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Drożdże świeże (fresh yeast) – dostępne na dziale piekarniczym w większości supermarketów. Wystarczy poprosić, sprzedają na wagę lub dają za darmo ;-). (najczęściej w Tesco) Można również je kupić na amazon.co.uk, ale niestety w dużych ilościach..

——————————-

Proszek do pieczenia (baking powder), dostępny również w wersji bezglutenowej.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Soda oczyszczona (bicarbonate of soda)

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Winian potasu (cream of tartar) – stabilizuje pianę z białek, dzięki niemu ubijana piana nie opada; pomocny w bezach. Nigdy go nie używałam, pomimo to bezy się udają. Nie jest niezbędny, ale może być pomocny. Dostępny w większości supermarketów, tuż obok proszku do pieczenia.

(zdjęcie poniżej)

EKSTRAKTY, PRZYPRAWY

Ekstrakt z wanilii (vanilla extract) – pamiętacie, że można go zrobić samemu? Jeśli chcecie kupić, w większości supermarketów jest dostępny. Laski wanilii kupuję na ebayu w ilościach hurtowych – są najtańsze.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Pasta z wanilii (vanilla bean paste) – moja największa waniliowa słabość, idealna do deserów. Kupuję w Lakeland lub na amazon.co.uk.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Cukier waniliowy (vanilla sugar) – cukier z prawdziwą wanilią. Można przygotować z przepisu na blogu. W Tesco również w wersji cynamonowej.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Przyprawa korzenna do piernika (mixed spice) – dostępna w każdym sklepie. Nie mylić z allspice (ziele angielskie). Można ją również przygotować według przepisu na blogu.

(zdjęcie poniżej)

INNE PRODUKTY

Masa cukrowa (fondant icing) – masa cukrowa gotowa do rozwałkowania. Bywa również w różnych kolorach lub od razu rozwałkowana.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Marcepan, masa marcepanowa (marzipan) – naturalny lub złoty, bywa również od razu rozwałkowany, zwłaszcza przed okresem świątecznym, do pokrywania christmas fruit cake. Każdy supermarket.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Galaretki (jelly) – dostępne w większości supermarketów. W postaci kostek galaretki do rozpuszczania (przepis na opakowaniu) lub w postaci kryształków.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Budyń – chyba najbardziej przypominający polski budyń jest 'blancmange’. W składzie oprócz barwników i aromatów tylko skrobia kukurydziana. W smaku truskawkowym, malinowym, czekoladowym, waniliowym. W Asda, Tesco, Sainsbury’s.

Budyń (i kisiel, którego w UK nie widziałam) polecam kupować w polskim sklepie, jeśli to możliwe.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Budyń (custard powder) – jest to proszek, z którego się robi sos typu creme angleise –  płynny custard, sos waniliowy.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Żelatyna (gelatine) – w proszku lub w listkach dostępna w każdym supermarkecie.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Ciasto francuskie (puff pastry), ciasto kruche (shortcrust pastry), ciasto filo (filo pastry) – dostępne w większości supermarketów. Rozwałkowane, nie rozwałkowane, zamrożone, świeże lub w wersji light. Do wypieków najlepsze są z dopiskiem 'all butter’ czyli na maśle. Te można kupić w lepiej zaopatrzonych supermarketach.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Białka w proszku (egg white powder) – zamiennik świeżych białek. Do ciast i deserów. Instrukcja użycia na opakowaniu. Dostępny m.in w Tesco, Waitrose.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Białka w płynie (liquid egg whites), pasteryzowane, w wygodnym kartoniku zawierającym 15 białek. Niezastąpione w surowych musach i innych deserach wymagających dodatku surowych białek. Dostępne m.in. w Tesco i Asda.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Pektyna (pectin) – do przetworów z owoców o małej zawartości pektyny. Dostępna w lepiej zaopatrzonych supermarketach.

(zdjęcie poniżej)

——————————-

Biszkopty do deserów, np. do tiramisu, charlotte – sponge fingers, lady fingers,

savoiardi – włoskie biszkopty

trifle sponge (biszkopty do trifle) prostokątne w kształcie

Warto wypróbować też przepis blogowy :).

(zdjęcie poniżej)

BAKALIE (tylko najpopularniejsze do wypieków)

Rodzynki – raisins

Koryntki – currants

Sułtanki – sultanas

Kandyzowana skórka pomarańczowa – candied orange peel (również mixed peel – skórka z cytrusów)

Kandyzowany imbir – stem ginger

Kandyzowane wiśnie/czereśnie – glace cherries

Migdały – almonds, whole almonds

Migdały obrane – blanched almonds

Migdały w płatkach – flaked almonds, podpieczone – toasted flaked almonds

Migdały zmielone – ground almonds

Migdały posiekane – chopped almonds

Orzechy włoskie – walnuts

Orzechy pekan – pecan nuts

Orzechy laskowe – hazelnuts, także posiekane – chopped lub blanched – obrane

Orzechy makadamia – macadamia nuts

Orzeszki ziemne – peanuts, solone i prażone – salted and toasted

Pistacje – pistachio nuts, również solone

Morele suszone – dried apricots

Żurawiny suszone – dried cranberries

Pestki słonecznika – sunflower seeds

Nasiona sezamu – sesame seeds

Nasiona lnu – flax seeds, linseed (złote i brązowe)

Mak – poppy seeds (mak biały od czasu do czasu w Tesco)

Pestki dyni – pumpkin seeds

to be continued..

Barwniki