Tarta z czarną porzeczką i bezami

Delikatna i pyszna tarta z czarną porzeczką i bezami. Pastelowe porzeczkowe nadzienie, lekka warstwa bitej śmietany i moje ulubione śnieżnobiałe bezy. Nadzienie porzeczkowe wbrew temu, co sugeruje kolor jest delikatne w smaku, dlatego polecam podanie tarty np. z frużeliną porzeczkową (uwaga: porzeczki mają bardzo dużo pektyny, pomijamy więc żelatynę, nie będzie potrzebna). 

Składniki na kruchy spód:

• 195 g mąki pszennej
• 115 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 2 łyżki mleka, zimnego

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, mleko i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je, lekko podsypując mąką. Następnie przenieść nad formę do tarty i wyłożyć nim dno i boki formy. Ponownie schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.

Ciasto wyjąć z lodówki, na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190°C przez 15 minut. Następnie papier usunąć, piec 5 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu. Wyjąć z piekarnika.

Składniki na warstwę porzeczkową:

• 250 g czarnej porzeczki + pół szklanki cukru
• 5 jajek (średniej wielkości)
• 200 ml śmietanki kremówki 36%
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
• świeżo wyciśnięty sok z połowy niedużej cytryny

Porzeczki zasypać cukrem (pół szklanki), postawić na palniku. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z palnika, przetrzeć przez sitko, odstawić, wystudzić.

Wszystkie pozostałe składniki oraz przestudzone puree porzeczkowe umieścić w misie miksera i zmiksować (lub zmiksować blenderem). Powinna powstać gładka, rzadka mieszanka. Jeśli powstanie pianka, odstawić na 25 minut, by znikła.

Na wstępnie podpieczona tartę (gorącą) ostrożnie wylać masę porzeczkową. Piec kolejne 25 – 30 minut w temperaturze 180°C, aż wierzch tarty się zetnie (można przykryć od góry folią aluminiową, by się zbyt mocno nie przypiekł). Wyjąć z piekarnika, wystudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki.

Składniki na bezy:

• 2 białka
• 130 g drobnego cukru do wypieków

W misie miksera umieścić białka i ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, powoli, łyżka po łyżce, dokładnie i długo ubijając pomiędzy poszczególnymi porcjami cukru. Ubijając do momentu powstania gęstej, błyszczącej piany. Pianę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w postaci gwiazdki np. Wilton 1M i wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia zgrabne bezy. Pomiędzy bezikami pozostawiać 2 cm odstępy.

Piec w temperaturze 110ºC z termoobiegiem przez około 1,5 godziny lub do kruchości. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Ponadto:

• 250 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%, schłodzonej

Śmietankę kremówkę ubić. Po wierzchu wystudzonej tarty równo rozprowadzić bitą śmietanę, następnie wyłożyć bezy. Podawać z frużeliną z czarnej porzeczki.

Uwaga: bezy układać na bitej śmietanie dopiero przed podaniem, inaczej śmietana je rozpuści.

Smacznego!