Ciasto Cassis

Ciasto Cassis to przepyszne ciasto przekładane w postaci kostki ciasta czekoladowego przełożonego kremem z czarnej porzeczki i frużeliną porzeczkową, uwieńczone chrupiącą czekoladową bezą. Wspaniały, mocno porzeczkowy deser i ciasto na lato dla rodziny i znajomych. Plusem jest, że ciasto Cassis można przygotować także zimą, korzystając z porzeczki mrożonej. Prawdziwe niebo w gębie! 

Uwaga: frużelinę z czarnej porzeczki można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 130 g mąki pszennej
• 40 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 125 ml (pół szklanki) maślanki lub kefiru
• 125 ml (pół szklanki) zaparzonej kawy
• 60 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 duże jajko
• 180 g jasnego brązowego cukru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu lekko roztrzepać rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników (nie ubijać!): maślankę, kawę, olej, jajko, wanilię, cukier. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o wymiarach 23 x 33 cm (u mnie wymiary górne takie same jak dolne) wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto. Ciasto będzie dość rzadkie, a warstwa jego będzie cienka.

Piec w temperaturze 160°C, najlepiej bez termoobiegu, przez 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na czekoladową bezę:

• 4 białka, z dużych jajek (160 g), w temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 60 g gorzkiej czekolady, roztopionej i lekko przestudzonej

Białka umieścić w misie miksera. Rozpocząć ubijanie, po lekkim spienieniu się białek dodać sól i nadal ubijać, do otrzymania lekko sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać skrobię ziemniaczaną i ubić. Dodać roztopioną czekoladę i delikatnie wymieszać szpatułką, by w bezie powstały ładne pasma czekolady (wystarczą 2 ruchy szpatułki, nie mieszać do całkowitego połączenia).

Formę o wymiarach 23 x 33 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową wyłożyć na papier do pieczenia.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wystudzić.

Składniki na frużelinę z czarnej porzeczki:

• 400 g czarnej porzeczki, świeżej lub mrożonej (odszypułkowanej), podzielonej na 250 g + 150 g
• 5 g (1,5 łyżeczki) żelatyny w proszku
• 110 g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce zimnej wody

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać porzeczki (250 g) z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko i przelać z powrotem do garnuszka, dodać pozostałe porzeczki (150 g) i zagotować.

Po tym czasie wodę ze skrobią wmieszać do gorącego owocowego puree, wymieszać i zagotować. Następnie dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać, by żelatyna się rozpuściła. Zdjąć z palnika i schłodzić, by lekko zgęstniała, następnie umieścić w lodówce do zgęstnienia.

Składniki na krem z czarną porzeczką:

• 500 g serka mascarpone, schłodzonego
• połowa frużeliny z czarnej porzeczki, z przepisu powyżej (pozostałą część pozostawić na posmarowanie ciasta czekoladowego)
• 200 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej

Mascarpone i połowę frużeliny z czarnej porzeczki umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gładkiego kremu. Osobno ubić śmietankę kremówkę i delikatnie wmieszać do kremu.

Wykonanie:

Blat ciasta czekoladowego ponownie umieścić w formie. Na blat wyłożyć frużelinę z porzeczki (odłożoną połowę) i włożyć do lodówki na chwilę do stężenia. Wyjąć z lodówki, na wierzch wyłożyć krem z czarnej porzeczki i wyrównać. Na wierzch położyć czekoladową bezę. Schłodzić w lodówce przez około 3 godziny.

Ciasto Cassis przechowywać w lodówce.

Smacznego!