Sernik Bounty

Sernik Bounty, który powstał na podobieństwo do słynnego kokosowego batonika w polewie czekoladowej. Kokosowa masa serowa pieczona na czekoladowym kokosowym spodzie, a na wierzchu delikatny mleczny krem czekoladowy. Krem ma konsystencję musu czekoladowego, jest delikatny, a mimo to wykonany bez żółtek lub jajek, także bez dodatku żelatyny. Sernik nie smakuje dokładnie jak batonik Bounty – by nie było nieporozumień ;). Bounty to jednak przede wszystkim smak: delikatny smak kokosa w masie serowej i mlecznej czekolady w kremie. Całość jest po prostu przepyszna!

Składniki na ciasteczkowy spód:

• 150 g ciastek kokosowych
• 20 g wiórków kokosowych
• 30 g masła, roztopionego
• 30 g mlecznej czekolady, roztopionej
• 1 łyżka kakao

Wszystkie składniki na spód umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem, wiórkami, czekoladą i kakao.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiec przez około 10 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na kokosową masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 125 ml śmietanki kremówki 36%
• 125 ml śmietanki kokosowej 22% (gęstej części zebranej z mleka kokosowego)
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki likieru kokosowego lub 1 łyżeczka aromatu kokosowego
• 50 g wiórków kokosowych
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na podpieczony spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, następnie schłodzić przez całą noc w lodówce.

Składniki na mus z mlecznej czekolady:

• 200 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 40 ml likieru kokosowego (lub aromatu kokosowego, do smaku)
• 350 ml śmietanki kremówki 36%
• dodatkowo: wiórki kokosowe do oprószenia

W garnuszku podgrzać śmietankę kremówkę, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, likier, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Wystudzić, przykryć, schłodzić przez całą noc w lodówce (minimum 12 godzin). Po tym czasie wyjąć z lodówki, przełożyć do misy miksera i ubić (trzepaczkami do ubijania białek) do powstania gęstego kremu.

Krem czekoladowy wyłożyć na schłodzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Schłodzony sernik bounty oprószyć wiórkami kokosowymi. Kroić ostrym nożem oblewanym wrzątkiem i wycieranym ściereczką do sucha.

——————–

Wersja szybsza przygotowania kremu, dla osób, które nie zdążyły nastawić kremu na schłodzenie nocne lub mają mniej czasu, ale uwaga: bardziej ryzykowna, jeśli chodzi o warzenie się kremu:

W kąpieli wodnej umieścić likier i posiekaną czekoladę, roztopić. Wymieszać i przestudzić; czekolada powinna pozostać w dalszym ciągu płynna (nie może być ciepła!).

W misie miksera ubić schłodzoną śmietanę kremówkę. Część ubitej śmietany, około 2 pełnych łyżek, dodać do roztopionej czekolady i wymieszać do jej rozrzedzenia. Do czekolady dodać resztę ubitej śmietany, w dwóch turach, delikatnie mieszając by piana nie opadła i by nie pozostały smugi czekolady w kremie. Krem wyłożyć na schłodzony sernik, wyrównać, następnie schłodzić przez kilka godzin.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.