Mazurek z ajerkoniakiem i czarną porzeczką

Jedno ciasto – kilka mazurków. W nadchodzącym tygodniu przedstawię Wam kilka nowych przepisów na mazurki na moim ulubionym kruchym cieście (nigdy twardym, idealnie kruchym). Mazurków w najmodniejszym obecnie kształcie – pisanki. Przepisy będą bardzo proste, nawet podstawowe, ale czy piękno nie tkwi w prostocie?

Mazurek ajerkoniakowy to propozycja dla dorosłych. Kruche ciasteczko liźnięte dżemem z czarnej porzeczki z żółciutkim, ajerkoniakowym nadzieniem. Przystrojony bezami i czekoladowymi jajeczkami. Proste, lecz niebanalne połączenie smaków!

Składniki na ciasto kruche:

• 175 g mąki pszennej
• 50 g cukru pudru
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 1 żółtko
• szczypta soli

Dodatkowo:

• białko, do przyklejenia wałeczka z kruchego ciasta
• 2 – 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
• pokruszone bezy
• czekoladowe jajeczka

Na papierze do pieczenia odrysować formę tortownicę o średnicy 21 cm. Powstały okrąg wydłużyć/powiększyć z jednej strony na kształt pisanki/jajka, wyciąć wzorzec.

Mąkę przesiać, dodać masło i posiekać ostrym nożem. Dodać żółtko, cukier, śmietanę i sól. Szybko zagnieść (składniki na ciasto można również wyrobić w malakserze do momentu otrzymania zwartej kuli ciasta), uformować kulę, lekko spłaszczyć i owinąć folią spożywczą. Schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 3 – 4 mm i wyciąć z niego kształt pisanki – do rozwałkowanego ciasta przyłożyć wzorzec wycięty z papieru i wyciąć pożądany kształt. Wyciętą pisankę przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Z pozostałego ze ścinków ciasta ukształtować wałeczek i przykleić do zewnętrznej krawędzi ciasta. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Przed samym pieczeniem ciasto ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut lub do zrumienienia się ciasta. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

 

 

Składniki na ajerkoniakowa żelkę:

• pół szklanki (125 ml) śmietanki kremówki 30% lub 36%
• pół szklanki (125 ml) ajerkoniaku (advocaatu)
• 11 g żelatyny w proszku (3,5 łyżeczki) lub 3,5 listka żelatyny

Żelatynę zalać wodą (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.

Śmietanę kremówkę podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Do niej dodać rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszać do połączenia. Dodać ajerkoniak i wymieszać.

Wykonanie:

Mazurek posmarować cienką warstwą dżemu. Na dżem wylać wystudzoną żelkę ajerkoniakową, odstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem udekorować pokruszonymi bezami i czekoladowymi jajeczkami.

Mazurek z ajerkoniakiem i czarną porzeczką przechowywać w lodówce.

Smacznego!