Sernik z agrestem na kruchym cieście

Pyszny sernik z dodatkiem agrestu, z niemalże ostatnich owoców agrestu, jakie udało mi się jeszcze dostać ;). Kruchy spód, wspaniała masa serowa i kruszonka na wierzch. Sernik z agrestem robi się szybko i bezproblemowo; jeśli zamroziliście agrest będziecie mogli cieszyć się jego smakiem nawet zimą :).

Składniki na kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2/3 szklanki cukru
• 160 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie – siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę (kruszonka będzie bardziej mokra i miękka niż sucha).

Połowę kruszonki (drugą połowę odłożyć na wierzch sernika) wysypać do blaszki o  średnicy 24 – 25 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Wylepić ciastem spód i wstępnie podpiec w temperaturze 180ºC przez 15 minut lub do lekkiego zezłocenia.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 3 duże jajka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 350 g agrestu, odszypułkowanego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki oprócz agrestu. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej (napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie).

Na podpieczony spód wyłożyć masę serową. Na wierzch poukładać agrest, następnie posypać pozostałą kruszonką.

Sernik z agrestem piec w temperaturze 175ºC przez około 50 minut lub dłużej, bez termoobiegu, do wypieczenia sernika i zarumienienia wierzchu. Przestudzić w stygnącym piekarniku. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Nie ma konieczności przechowywania w lodówce (tylko podczas upałów).

Smacznego!