Legnickie bomby piernikowe

Legnickie bomby piernikowe to bogate, korzenne ciasto pieczone w okrągłych foremkach. Nie do końca wiadomo, skąd wzięła się ich nazwa – czy nawiązuje do kształtu wypieku, czy może do jego składników. Tradycyjnie bomby pojawiały się na bożonarodzeniowych stołach legniczan, a ich historia sięga końca XIX wieku, kiedy po raz pierwszy upiekli je niemieccy bracia Müller. Znane jako Liegnitzer Bomben, do dziś są chętnie przygotowywane zarówno w samej Legnicy, jak i tuż za zachodnią granicą Polski.

Nie pozwólmy tej tradycji zaginąć! Bomby legnickie są wspaniałe – intensywnie korzenne, z czekoladową nutą i owocowo-marcepanowym nadzieniem, choć spotkałam się również z wersją bez nadzienia. Ten przepis zdecydowanie zasługuje na Waszą uwagę. Ciasto oblane czekoladą długo zachowuje świeżość i świetnie się przechowuje, a do tego jest obłędnie smaczne! Mnie przypomniało pyszną krajankę piernikową z marcepanem i powidłami, za którą cała nasza rodzina szaleje ;).

Ponieważ nie miałam specjalnych, okrągłych foremek do tego wypieku, upiekłam bomby w formie na muffiny.

Składniki na 14 sztuk.

Składniki na legnickie bomby piernikowe:

• 300 g miodu
• 130 g cukru
• 125 g masła
• 3 duże jajka
• 400 g mąki pszennej
• 50 g migdałów, zmielonych
• 50 g migdałów, bardzo drobno posiekanych
• 30 g kakao
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 5 łyżeczek korzennej przyprawy do piernika
• świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
• 2 łyżki soku z pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku umieścić miód, cukier i masło. Podgrzewać, często mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Zdjąć z palnika i przestudzić (mieszanka może pozostać lekko ciepła).

Do misy miksera wlać przygotowaną mieszankę. Dodać przesianą mąkę pszenną, kakao i sodę oczyszczoną, a także zmielone migdały, jajka, przyprawy korzenne, otartą skórkę i sok z pomarańczy. Zmiksować do połączenia składników – powstanie klejące ciasto piernikowe.

Składniki na marcepanowo-pomarańczowe nadzienie:

• 200 g masy marcepanowej
• 3 łyżki zmielonych migdałów
• 2 łyżki dżemu lub konfitury z pomarańczy
• 2 łyżki likieru pomarańczowego (lub soku z pomarańczy)
• 130 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 30 g kandyzowanego imbiru (niekoniecznie)

Masą marcepanową zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać pozostałe składniki i wymieszać.

Przygotować formę na muffiny i wyłożyć ją papilotkami. Na dno każdej papilotki nałożyć 1-2 łyżki ciasta piernikowego (lub 1 czubatą łyżkę). Nawilżoną łyżeczką zrobić na środku wgłębienie i nałożyć do niego 2 łyżeczki nadzienia marcepanowo-pomarańczowego. Przykryć pozostałym ciastem, dokładnie zakrywając nadzienie, tak aby nie wydostało się na boki podczas pieczenia. Papilotki powinny być wypełnione do wysokości około 5 mm poniżej górnego brzegu.

Piec w temperaturze 170°C przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka (patyczek należy wbijać w ciasto, omijając nadzienie). Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Składniki na polewę czekoladową:

• 200 g deserowej czekolady

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali (zobacz, jak to zrobić prawidłowo).

Oblewać nią bomby piernikowe. Ozdobić dodatkowymi bakaliami.

Uwaga: Przed polaniem bomb polewą czekoladową posmarowałam je dodatkowo cienką warstwą gładkiej konfitury pomarańczowej. Można jednak pominąć ten etap, ponieważ konfitura utrudnia równomierne rozprowadzenie polewy czekoladowej.

Smacznego!

Przepis ze strony Chefkoch.de, zmodyfikowany.