Tort Opium

Wyjątkowy, świąteczny tort Opium, pełen klasycznych smaków, które doskonale do siebie pasują. Składa się z warstw czekoladowego biszkoptu, białej bezy i kremu kawowo-makowego, a całość jest obficie nasączona migdałowym ponczem. Smak przełamuje dodatek dobrej, domowej konfitury. To wilgotny, sycący tort o bogatym aromacie, idealny na świąteczny stół dla wszystkich miłośników tradycyjnych połączeń i sprawdzonych smaków. Polecam! 

Składniki na biszkopt kakaowy:

• 50 g mąki pszennej
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 40 g kakao
• 4 duże jajka, białka i żółtka osobno
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Żółtka umieścić w misie miksera, dodać połowę cukru i utrzeć na bardzo jasną, puszystą masę.

W osobnym, czystym naczyniu umieścić białka i zacząć ubijać. Gdy lekko się spienią, dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, stopniowo dodawać pozostały cukier, łyżka po łyżce. Ubijać do uzyskania sztywnej, gęstej i błyszczącej masy bezowej. Do ubitych białek dodać utarte żółtka i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia składników. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i kakao. Bardzo delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia składników, aby piana nie opadła. Ciasto powinno mieć lekką, puszystą konsystencję.

Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, pozostawiając boki nieposmarowane. Przełożyć ciasto do formy i wyrównać powierzchnię.

Piec w temperaturze 170°C przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu przekroić biszkopt na 3 równe blaty.

Składniki na blaty bezowe:

• 3 białka (120 g)
• szczypta soli
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki soku z cytryny lub octu
• pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 20-21 cm (najłatwiej odrysować talerzyk lub miseczkę). Beza nieco urośnie na boki podczas pieczenia, dlatego okręgi powinny być mniejsze niż docelowa średnica blatów.

Białka umieścić w czystej misie miksera i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce. Ważne, by robić to powoli, pozwalając cukrowi rozpuścić się w pianie. Ubijać do uzyskania gęstej, sztywnej i błyszczącej masy bezowej. Dodać sok z cytryny lub ocet i krótko zmiksować. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.

Masę bezową rozdzielić pomiędzy narysowane okręgi i delikatnie wyrównać.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150°C. Wstawić obie blachy z bezą i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120°C, włączając termoobieg. Piec (suszyć) przez około 1 godzinę, w razie potrzeby wydłużając czas, aż blaty będą chrupiące z wierzchu i lekko popękane. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bezy do całkowitego wystudzenia.

Składniki na krem kawowo-makowy:

• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (w proszku lub w postaci granulek)
• 3 żółtka
• 110 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 250 g masła
• 70 g suchego i zmielonego maku

W garnuszku zagotować mleko z kawą rozpuszczalną, mieszając, aż kawa całkowicie się rozpuści.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać skrobię ziemniaczaną i krótko zmiksować. Wlać połowę gorącego mleka z kawą, cały czas miksując. Zahartowaną masę jajeczną przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem. Dokładnie wymieszać i postawić na palniku o średniej mocy. Podgrzewać, często mieszając, aż budyń się zagotuje i zgęstnieje. Od momentu zagotowania gotować jeszcze około 1 minuty, nie przestając mieszać. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i odstawić do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Podczas studzenia nie mieszać.

Masło umieścić w misie miksera i utrzeć na jasną, puszystą masę. Stopniowo, w trzech turach, dodawać wystudzony budyń, za każdym razem dokładnie miksując do połączenia składników. Na końcu dodać suchy, zmielony mak i krótko utrzeć do uzyskania jednolitego kremu. Odłożyć 5 łyżek kremu do późniejszego, cienkiego posmarowania boków i wierzchu tortu. Pozostały krem podzielić na 4 równe części.

Składniki na nasączenie:

• 125 ml likieru Amaretto
• 125 ml przegotowanej zimnej wody

Składniki na nasączenie wymieszać.

Ponadto:

• pół słoiczka gęstego dżemu lub konfitury: wiśniowej lub z czarnej porzeczki lub powideł śliwkowych
• okruszki czekoladowych ciastek lub kakaowego biszkoptu lub wiórków czekoladowych na posypanie boków i wierzchu tortu

Wykonanie:

Na paterze ułożyć kolejno: pierwszy blat biszkoptu kakaowego, nasączyć 1/3 ponczu, rozsmarować konfiturę i wyłożyć pierwszą część kremu kawowo-makowego. Przykryć pierwszym blatem bezowym, rozprowadzić drugą część kremu, a następnie ułożyć drugi blat biszkoptu. Nasączyć go kolejną 1/3 ponczu, rozsmarować konfiturę i wyłożyć trzecią część kremu. Przykryć drugim blatem bezowym, rozprowadzić ostatnią część kremu i ułożyć trzeci blat biszkoptu. Nasączyć go pozostałym ponczem.

Boki i wierzch tortu Opium posmarować cienką warstwą odłożonego kremu. Udekorować według uznania, posypując okruszkami biszkoptu, pokruszonymi czekoladowymi ciastkami lub wiórkami czekolady. Wstawić do lodówki do schłodzenia.

Tort Opium przechowywać w lodówce. Wyjąć go na około 30–60 minut przed podaniem, aby krem nieco zmiękł w temperaturze pokojowej, a tort łatwiej się kroił.

Smacznego!