Tort Opium

Wyjątkowy świąteczny tort Opium. Warstwy czekoladowego biszkoptu, białej bezy i kremu kawowo – makowego, nasączone dużą ilością migdałowego ponczu i dla przełamania smaków – dobrą domową konfiturą. Wspaniały miks świątecznych smaków, tort wilgotny i sycący, dla osób, które lubią klasyczne smaki i połączenia, które zawsze się sprawdzają :). 

Składniki na biszkopt kakaowy:

• 50 g mąki pszennej
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 40 g kakao
• 4 jajka, białka i żółtka osobno
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić żółtka i połowę cukru. Utrzeć do otrzymania bardzo jasnej masy żółtkowej.

W drugim naczyniu umieścić białka i zacząć ubijanie. Po lekkim spienieniu dodać sól i ubić do sztywności. Dodawać pozostały cukier, łyżka po łyżce, powoli i stopniowo, cały czas ubiajając do powstania sztywnej i błyszczącej masy bezowej. Do masy bezowej dodać utarte żółtka i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, kakao i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką do powstania ciasta o konsystencji musu.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty.

Składniki na blaty bezowe:

• 3 białka (120 g)
• szczypta soli
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki soku z cytryny lub octu
• pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 20 lub 21 cm – beza urośnie również na boki podczas pieczenia (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne – stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.

Masę bezową przełożyć na narysowane koła, wyrównać.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę (w razie konieczności wydłużając czas pieczenia) aż beza będzia chrupka i lekko popęka z wierzchu. Wyłączyć piekarnik – pozostawić do wystudzenia.

Krem kawowo – makowy:

• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (w proszku lub w postaci granulek)
• 3 żółtka
• 110 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 250 g masła
• 70 g suchego i zmielonego maku

W ganuszku zagotować mleko z kawą. W misie miksera umieścić żółtka i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy żółtkowej. Dodać łyżkę skrobi i utrzeć. Dodać połowę wrzącego mleka i zmiksować.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc palnika) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by folia dotykała powierzchni kremu, następnie odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej (podczas studzenia nie wolno mieszać!).

Masło utrzeć w misie miksera. Dodawać wystudzony budyń, w trzech turach, ucierając. Na sam koniec dodać suchy i zmielony mak. Utrzeć.

Odłożyć 5 łyżek masy kremowej na lekkie posmarowanie boków i wierzchu tortu, a resztę podzielić na 4 równe części.

Nasączenie:

• 125 ml likieru Amaretto
• 125 ml przegotowanej zimnej wody

Składniki na nasączenie wymieszać.

Ponadto:

• pół słoiczka gęstego dżemu lub konfitury: wiśniowej lub z czarnej porzeczki lub powideł śliwkowych
• okruszki czekoladowych ciastek lub kakaowego biszkoptu lub wiórków czekoladowych na posypanie boków i wierzchu tortu

Wykonanie:

Na paterze układać wg kolejności: blat biszkoptu, nasączenie (1/3 z całości), konfitura, krem kawowo – makowy (1 część), blat bezowy, krem kawowo – makowy (2 część), blat biszkoptu, nasączenie (1/3 z całości), konfitura, krem kawowo – makowy (3 część), blat bezowy, krem kawowo – makowy (4 część), blat biszkoptu, nasączenie (1/3 z całości).

Tort Opium z boku i z wierzchu posmarować cienką warstwą odłożonej warstwy kremowej. Posypać okruszkami biszkoptów/czekoladowych ciastek/wiórkami czekolady. Schłodzić.

Tort Opium przechowywać w lodówce. Wyjąć z lodówki minimum 30 – 60 minut przed podaniem, by krem 'doszedł’ do temperatury pokojowej i by tort lepiej się kroił.

Smacznego!