Sernik z pieczonymi morelami i Amaretto

Wyśmienity kremowy sernik z migdałami, pieczonymi morelami i likierem migdałowym Amaretto. O delikatnej i kremowej konsystencji. I z dwoma warstwami pieczonych moreli – na spodzie i na masie serowej. Smaki wzajemnie się dopełniają, by delektować się kawałkiem tego sernika jak najbardziej wykwintnym deserem… Sernik z pieczonymi morelami i Amaretto – polecam!

Składniki na spód:

• 180 g ciastek digestive lub innych ciastek pełnoziarnistych
• 70 g płatków migdałowych
• 80 g masła, roztopionego
• 350 g moreli

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem. Dodać płatki migdałowe i wymieszać.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkowo – migdałową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, przestudzić.

Morele rozciąć i usunąć pestki. Połówki moreli ułożyć w foremce wyłożonej papierem do pieczenia, stroną rozciętą do góry. Piec około 12 – 15 minut w temperaturze 200°C. Morele powinny być miękkie, ale nie mogą tracić kształtu. Wyjąć, wystudzić. Podpieczone morele rozłożyć na spodzie sernika, obok siebie, stroną rozciętą do dołu.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Składniki na masę serową:

• 850 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie lub serka kremowego typu philadelphia
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 5 dużych jajek
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
• świeżo otarta skórka z 1 dużej pomarańczy
• 85 g kwaśnej śmietany 18%
• 70 ml likieru migdałowego Amaretto

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na spód z ciastek i morele, wyrównać.

Sernik z pieczonymi morelami i Amaretto piec w temperaturze 160ºC przez około 60 – 70 minut w kąpieli wodnej*. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Składniki na wierzch:

• 400 g moreli
• 15 g płatków migdałowych
• 1 łyżka likieru migdałowego Amaretto
• 1 łyżka cukru

Morele rozciąć i usunąć pestki. Połówki moreli ułożyć w foremce wyłożonej papierem do pieczenia, stroną rozciętą do góry. Posypać płatkami migdałów, cukrem i polać odrobiną likieru. Piec około 12 – 15 minut w temperaturze 200°C. Morele powinny być miękkie, ale nie mogą tracić kształtu. Wyjąć, wystudzić.

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia

Schłodzony sernik wyjąć z tortownicy. Na wierzch wyłożyć wystudzone morele, brzegi oprószyć cukrem pudrem.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

 

Źródło przepisu – „Sweet” Yotam Ottolenghi, Helen Goh, z moimi zmianami.