Drożdżowa gwiazda z makiem

Wspaniałe, puszyste ciasto drożdżowe upieczone z nadzieniem makowym na kształt bożonarodzeniowej gwiazdy. Drożdżowa gwiazda z makiem pięknie prezentuje się na stole świątecznym i jeszcze lepiej smakuje :). Z najlepszą domową masą makową, która nie ma sobie równych. Ciasto doskonałe na prezent a przy tym wcale nie trudne do wykonania. Jeśli z jakiegoś powodu nie możecie skorzystać z nadzienia makowego, gwiazda równie pięknie będzie prezentowała się z cynamonem, nutellą lub nadzieniem orzechowym, chałwowym lub serowym (sprawdźcie moje przepisy na nadzienia do słodkich drożdżówek). Bardzo polecam!

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 540 g mąki pszennej (do ciast drożdżowych)
• 80 g drobnego cukru do wypieków
• 3/4 łyżeczki soli
• 10 g suchych drożdży lub 20 g drożdży świeżych
• 75 g masła, roztopionego
• 250 ml mleka
• 2 duże jajka

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto podzielić na 4 równe części i uformować z niech kule. Każdą kulę rozwałkować na okrągły placek o średnicy 27 cm, delikatnie podsypując mąką stolnicę i wałek, by ciasto się nie kleiło.

Dużą blachę „piekarnikową” lub formę o średnicy 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Pierwszy rozwałkowany placek ciasta drożdżowego położyć na papierze. Posmarować 1/3 nadzienia makowego pozostawiając wolny margines od brzegu (1 cm). Przykryć kolejnym plackiem drożdżowym i powtarzać czynności, kończąc ostatnim plackiem drożdżowym na górze ciasta.

Powstałe ciasto przekroić na 16 części, nie docinając do środka gwiazdy (środek ma pozostać nieprzecięty). Wziąć w dłoń 2 sąsiadujące kawałki ciasta i obkręcić je dwukrotnie, zwrócone ku sobie. Czynność powtórzyć po kolei z kolejnymi parami kawałków ciasta.  Przekręcone kawałki ciasta z każdej pary zlepić na końcu. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia (gwiazda powinna podwoić objętość).

Po wyrośnięciu i bezpośrednio przed pieczeniem gwiazdę posmarować roztrzepanym jajkiem.

Wyrośnięta gwiazdę drożdżową wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i piec około 25 minut (z termoobiegiem lub góra-dół). Wyjąć, przestudzić. Lekko ciepłą gwiazdę polukrować. Można udekorować ziarenkami granata lub kandyzowaną skórką pomarańczową.

Do posmarowania:

• 1 jajko
• 1 łyżka wody

Składniki roztrzepać w miseczce widelcem.

Masa makowa:

• 200 g maku
• 40 g płynnego miodu
• 40 g miałkiego brązowego cukru
• 20 g orzechów włoskich lub migdałów, posiekanych
• 40 g suszonej żurawiny
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżki masła, roztopionego
• 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mak zalać wrzącą wodą (do jego przykrycia), odstawić do wystudzenia, a następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku (mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić, a następnie dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku). Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzątkiem do przykrycia i wystudzić, a następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Podzielić na 3 równe części.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 – 4 łyżki gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta „dough”. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Drożdżowa gwiazda z makiem jest najsmaczniejsza w dniu pieczenia, ale odpowiednio przechowywana – pod przykryciem i temperaturze pokojowej zachowa świeżość do 3 dni. Można mrozić.

Smacznego!