Makowo-wiśniowa chmurka

Świąteczna wersja malinowej chmurki to ciasto przekładane z bezą, kremem i wiśniami na delikatnym makowym spodzie. Połączenie typowo świąteczne: jest tu i mak, i wiśnie, i odrobina Amaretto, i pyszna, krucha beza. Makowo-wiśniowa chmurka nie jest zbyt słodka (używamy odmrożonych wiśni), choć oczywiście słodsza będzie z wiśniami z kompotu, które też można wykorzystać w przepisie. Polecam!

Składniki na ciasto makowe:

• 120 ml mleka
• 45 g suchego zmielonego maku
• 1 duże jajko
• 60 g drobnego cukru do wypieków
• 60 ml oleju rzepakowego
• 110 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku umieścić mleko i zagotować. Dodać zmielony mak, wymieszać, zdjąć z palnika a następnie wystudzić.

W naczyniu roztrzepać jajko z cukrem i olejem, do połączenia (nie ubijać). Dodać wystudzone mleko z makiem, wymieszać rózgą kuchenną. Bezpośrednio do wymieszanych składników przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i wymieszać delikatnie rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Nasączenie:

• 50 ml likieru Amaretto
• 30 ml przegotowanej wody

Składniki nasączenia wymieszać. Ciasto makowe ponakłuwać patyczkiem i nasączyć.

Galaretka z wiśniami:

• 500 g wiśni
• 50 ml likieru Amaretto
• 1,5 opakowania galaretki wiśniowej (opakowanie na 500 ml wody)
• 400 ml wrzącej wody

1,5 opakowania galaretki wiśniowej rozpuścić w 400 ml gorącej wody. Przestudzić, wymieszać z amaretto i wiśniami (jeśli używamy wiśni mrożonych należy je wcześniej rozmrozić; można też użyć wiśni z kompotu). Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na makowy spód, wyrównać, schłodzić w lodówce.

Krem śmietankowy z wanilią:

• 350 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 50 g serka mascarpone, schłodzonego
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Krem śmietanowy należy przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto.

Wszystkie składniki na krem umieścić w misie miksera. Ubić (końcówką miksera do ubijania białek) do otrzymania gęstego kremu.

Beza z migdałami:

• 2 białka, w temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 25 g płatków migdałów

Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać skrobię ziemniaczaną.

Na płaskiej blaszce odrysować okrąg o średnicy 23 cm (najprościej np. od talerzyka) – beza podczas pieczenia urośnie też na boki do średnicy pasującej do ciasta, czyli do 25 cm. Masę bezową wyłożyć równo na narysowane koło. Oprószyć płatkami migdałów.

Bezę z migdałami piec w temperaturze 140ºC przez około 45 minut. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wyjąć i wystudzić.

Wykonanie:

Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez minimum kilka godzin w lodówce. Kroić, podawać.

Makowo-wiśniowa chmurka kroi się najlepiej po nocy w lodówce (beza nie stawia oporu przy krojeniu). Można ją przechowywać do 3 dni, w lodówce.

Smacznego!