Babka z gotowanych cytryn

Niesamowite, jak pyszna jest ta babka! Obiecuję Wam, że babka z gotowanych cytryn jest najbardziej cytrynową i najbardziej wilgotną babką, jaką poznacie. To po prostu mus, by znalazła się na Waszym stole wielkanocnym. Jeśli lubicie cytrynowe, orzeźwiające smaki ta babka jest dla Was!

Wypróbuj także moje inne przepisy na BABKI.

Babka z gotowanych cytryn – składniki:

• 2 cytryny (niewoskowane, ekologiczne), średniej wielkości*
• 125 g masła, roztopionego
• 240 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 240 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W małym garnuszku umieścić cytryny (ze skórką, w całości), zalać wodą, przykryć pokrywką i postawić na palniku. Zagotować i kontynuować gotowanie przez około 20 – 30 minut, do miękkości cytryn. Czas gotowania będzie zależał od grubości skórki, w żadnym wypadku nie należy przedłużać gotowania niepotrzebnie – cytryny gotowane zbyt długo pękną, a ich sok i miąższ przedostanie się do wody. Gotowa ugotowana cytryna jest mięciutka przy dotyku. Wyjąć i wystudzić. W naczyniu (np. w malakserze, choć można użyć też blendera) umieścić wystudzone cytryny (jeśli cytryny mają pestki należy je wcześniej koniecznie usunąć – cytryny pokroić na cząstki i wyjąć pestki) i zmiksować na pulpę, do gładkości.

Do misy miksera wbić jajka (w całości) i wsypać cukier. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej piany, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10 minut, mikserem ręcznym od 10 – 15 minut. Piana podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Bezpośrednio do ubitej piany jajecznej dodać pulpę z cytryn i dokładnie ubić. Następnie, nie przerywając ubijania, strużką wlewać roztopione masło (może być ciepłe). Bezpośrednio do powstałej ubitej mieszanki przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i krótko wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę keksową o pojemności 1,2 litra (wymiary dolne: 20 x 10 cm i górne: 22 na 12 cm) posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Piec w temperaturze 170°C przez około 50 – 55 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, a następnie wyłożyć na metalową kratkę i wystudzić. Wystudzoną babkę polukrować.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki gorącej wody

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki – dodać więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty – gorącej wody.

*Po ugotowaniu i zmiksowaniu otrzymamy z nich około 200 g pulpy cytrynowej.

Smacznego!