Babka z gotowanych cytryn

Niesamowite, jak pyszna jest ta babka! Obiecuję Wam, że babka z gotowanych cytryn jest najbardziej cytrynową i najbardziej wilgotną babką, jaką poznacie. To po prostu mus, by znalazła się na Waszym stole wielkanocnym. Jeśli lubicie cytrynowe, orzeźwiające smaki ta babka jest dla Was!

Uwaga: wybieramy cytryny ekologiczne, niewoskowane, z cienką skórką.

Wypróbuj także moje inne przepisy na BABKI.

Babka z gotowanych cytryn – składniki:

• 2 cytryny (niewoskowane, ekologiczne), średniej wielkości*
• 125 g masła, roztopionego
• 240 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 240 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W małym garnuszku umieścić cytryny (ze skórką, w całości), zalać wodą, przykryć pokrywką i postawić na palniku. Zagotować i kontynuować gotowanie przez około 20 – 30 minut, do miękkości cytryn. Czas gotowania będzie zależał od grubości skórki, w żadnym wypadku nie należy przedłużać gotowania niepotrzebnie – cytryny gotowane zbyt długo pękną, a ich sok i miąższ przedostanie się do wody. Gotowa ugotowana cytryna jest mięciutka przy dotyku. Wyjąć i wystudzić. W naczyniu (np. w malakserze, choć można użyć też blendera) umieścić wystudzone cytryny (jeśli cytryny mają pestki należy je wcześniej koniecznie usunąć – cytryny pokroić na cząstki i wyjąć pestki) i zmiksować na pulpę, do gładkości.

Do misy miksera wbić jajka (w całości) i wsypać cukier. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej piany, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10 minut, mikserem ręcznym od 10 – 15 minut. Piana podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Bezpośrednio do ubitej piany jajecznej dodać pulpę z cytryn i dokładnie ubić. Następnie, nie przerywając ubijania, strużką wlewać roztopione masło (może być ciepłe). Bezpośrednio do powstałej ubitej mieszanki przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i krótko wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę keksową o wymiarach dolnych: 20 x 10 cm i górnych: 22 na 12 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Piec w temperaturze 170°C przez około 50 – 55 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, a następnie wyłożyć na metalową kratkę i wystudzić. Wystudzoną babkę polukrować.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki gorącej wody

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki – dodać więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty – gorącej wody.

*Po ugotowaniu i zmiksowaniu otrzymamy z nich około 200 g pulpy cytrynowej.

Smacznego!