Babka czekoladowa z serem

Babka czekoladowa z serem jest pyszna! To babka dla wielbicieli ciast czekoladowych, z pyszną serową niespodzianką – taka aksamitna warstwa sernika wpleciona w ciasto mocno czekoladowe. Ciasto babkowe delikatne, lekkie a zarazem mięsiste, wilgotne, wciągająco czekoladowe, obłędne w smaku. Naprawdę, ciężko jej się oprzeć ;).

Składniki na babkę czekoladową:

• 65 g kakao + 180 ml gorącej wody
• 170 g masła
• 260 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 260 g mąki pszennej (tortowej)
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 170 g kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki (oprócz wody) powinny być w temperaturze pokojowej. W miseczce rozprowadzić kakao z gorącą wodą (by pozbyć się grudek kakao) i odstawić do przestudzenia, choć może pozostać ciepłe.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z wanilii, kwaśną śmietanę i utrzeć. Bezpośrednio na dobrze utarte składniki przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, dodać rozrobione w wodzie kakao i delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników.

Formę o pojemności około 2,2 litra (szerokość w najszerszym miejscu 25 cm i wysokość 10 cm, z małym kominkiem) wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ponad połowę ciasta, następnie na jego środek położyć nadzienie serowe (przepis poniżej), w taki sposób, by nie dotykało formy (inaczej przyklei się do formy, nadzienie powinno być otulone przez ciasto). Przykryć pozostałym ciastem czekoladowym.

Piec w temperaturze 175°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 60 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić przez 10 minut w formie a następnie wyłożyć na paterę. Polać gęstniejącą polewą czekoladową.

Składniki na nadzienie serowe:

• 250 g serka kremowego typu philadelphia lub twarogu półtłustego/tłustego zmielonego trzykrotnie
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• pół łyżeczki cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki na nadzienie serowe umieścić w naczyniu i zmiksować (lub utrzeć) do połączenia się składników. Odłożyć.

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 100 g deserowej czekolady, posiekanej

Śmietankę kremówkę podgrzać w garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odłożyć na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Przestudzić, by polewa lekko zgęstniała.

Babka czekoladowa z serem może być przechowywana w temperaturze pokojowej w pojemniku na ciasto.

Smacznego!

Źródło przepisu – „Baking for All Occasions” Flo Braker, z moimi modyfikacjami.