Ciasto Santoska

Znane i pyszne przekładane ciasto Santoska, idealnie wpisujące się w jesienną scenerię z uwagi na sporą ilość orzechów w cieście. Santoska składa się z kilku warstw: ciasta kruchego, kajmaku, warstwy orzechowo – wafelkowej i kremu kawowego. Ciasto jest podzielne, pięknie się prezentuje, choć… nieco ciężej kroi – warstwa bezy orzechowej jest niepokorna, ale jej to wybaczamy ze względu na smak ;). Idealne ciasto na jesienne spotkania przy kawie, urodziny, a także na święta. Polecam!

Składniki na ciasto kruche:

• 220 g mąki pszennej
• 125 g masła, zimnego
• 3 żółtka, z dużych jajek
• 70 g cukru pudru
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę prostokątną o wymiarach 23 x 33 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować, a następnie wyłożyć nim spód formy. Powierzchnię ciasta ponakłuwać widelcem i piec przez 18 minut (lub dłużej) w piekarniku rozgrzanym do 180°C lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na bezę orzechową:

• 7 białek, z dużych jajek (280 g)
• szczypta soli
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 200 g orzechów włoskich
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g wafelków z nadzieniem orzechowym

Połowę orzechów włoskich zmielić (na mąkę) a połowę drobno posiekać. Wafelki posiekać.

W misie miksera umieścić białka. Rozpocząć ubijanie i po spienieniu się białek dodać sól. Ubić do lekkiej sztywności białek, następnie dodawać cukier, powoli, łyżka po łyżce, ubijając do rozpuszczenia się cukru w białkach po każdym dodaniu. Powinna powstać błyszcząca i gęsta piana. Do piany dodać orzechy włoskie (zmielone i posiekane), wiórki kokosowe i posiekane wafelki. Delikatnie wymieszać do połączenia się składników.

Formę prostokątną o wymiarach 22 x 33 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przełożyć masę bezową i wyrównać.

Piec w temperaturze 170°C przez około 30 – 35 minut lub do mocnego zarumienienia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Beza nie będzie chrupka, ze względu na dużą zawartość orzechów; raczej miękka, lekko klejąca.

Składniki na krem kawowy:

• 500 g serka mascarpone, schłodzonego
• 600 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 80 g cukru pudru
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej + 2 łyżki wrzątku

Kawę zaparzyć we wrzątku, wystudzić.

W misie miksera umieścić serek mascarpone, cukier puder i wystudzoną kawę. Zmiksować do powstania jednolitej konsystencji kremu. Dodać płynną śmietankę i kontynuować ubijanie do momentu powstania gęstego kremu (nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zwarzył). Powstały krem podzielić na 2 części.

Ponadto:

• 400 g masy kajmakowej z puszki (zwanej masą krówkową)
• 200 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej + 1 łyżeczka cukru pudru
• kakao, do oprószenia

Wykonanie:

Kruchy blat w formie posmarować masą kajmakową. Na wierzch wyłożyć połowę kremu kawowego i wyrównać. Przykryć bezą orzechową. Na bezę wyłożyć drugą połowę kremu kawowego i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.

Po schłodzeniu ciasto wyjąć z lodówki i pokroić w kwadraty. Ubić śmietankę kremówkę z cukrem. Bitą śmietanę przenieść do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką i ozdobić kawałki ciasta. Oprószyć kakao.

Ciasto Santoska przechowywać w lodówce. Wyjąć 30 minut przed podaniem, by ciasto kruche zmiękło (twardnieje w lodówce ze względu na zawartość masła).

Smacznego!

Źródło przepisu – Zjem To blog, z moimi modyfikacjami.