Francuski sernik crème brûlée

Fantastyczny w smaku, lekko kremowy sernik crème brûlée, czyli z dodatkiem słynnego francuskiego deseru. Ciasteczkowy spód, waniliowa masa serowa bogata w żółtka i śmietankę, pokryta pysznym i delikatnym crème brûlée i zwieńczona chrupiącym skarmelizowanym cukrem. Piękny, wykwintny, pyszny deser, składający się z kilku różnych warstw. Podajmy ze świeżymi malinami. Co tu dużo mówić, ciężko mu się oprzeć ;). 

Składniki na spód:

• 160 g ciastek digestive lub innych ciastek zbożowych
• 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w spód formy i boki do 1/3 ich wysokości formy. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 8 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 5 dużych jajek
• 2 żółtka, z dużych jajek
• 200 ml śmietanki kremówki 36%
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii (nie aromatu)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową, oprócz śmietanki kremówki. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Dodać śmietankę kremówkę i wymieszać, do połączenia. Masę serową przelać na podpieczony spód ciasteczkowy.

Sernik piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 150°C, z grzaniem góra-dół, przez około 60 minut. W międzyczasie, kiedy sernik się piecze, przygotować crème brûlée.

Składniki na crème brûlée:

• 4 żółtka, z dużych jajek
• 3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią (np. domowego cukru waniliowego)
• 300 ml śmietanki kremówki 36%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do garnuszka wlać śmietankę i dodać cukier. Doprowadzić do wrzenia, następnie odstawić do lekkiego przestudzenia (mieszanka powinna pozostać gorąca, ale nie wrząca).

W naczyniu rózgą kuchenną roztrzepać delikatnie żółtka (nie do puszystości, tylko do połączenia). Mieszając, połączyć ze stopniowo dolewaną, gorącą śmietanką. Mieszankę jajeczną można przecedzić przez sitko, by pozbyć się ewentualnych grudek.

Wykonanie:

Sernik wyjąć z piekarnika, sprawdzić jego powierzchnię – powinna być ścięta i lekko sprężysta na całej powierzchni, a szczególnie na środku (jeśli nie jest – umieścić sernik z powrotem w piekarniku i dopiec). Sernik powinien także ściśle przylegać do boków formy, aby wylewany na niego krem pozostał na górze sernika. Temperaturę w piekarniku obniżyć do 100ºC.

Delikatnie, łyżką, wylewać na sernik mieszankę crème brûlée, łyżka po łyżce. Wstawić do piekarnika i piec (już bez kąpieli wodnej) dodatkowe 60 – 70 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić, czy krem jest gotowy; środkowa część powinna być lekko galaretkowata. Krem nie powinien się również przyrumienić. Sernik wyjąć z piekarnika i wystudzić w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Kolejnego dnia sernik wyjąć z lodówki, usunąć obręcz tortownicy, przełożyć na paterę. Powierzchnię kremu posypać białym cukrem, pojedynczą warstwą. Cukier skarmelizować przy pomocy palnika do crème brûlée.

Sernik crème brûlée pokroić i podawać z malinami.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.