Tarta z żurawiną i białą czekoladą

Tarta z żurawiną i białą czekoladą jest doskonała i taka… świąteczna. W skład tarty wchodzi kruchy spód z dodatkiem orzechów włoskich, domowy żurawinowy dżem z lekką nutą pomarańczy i delikatny krem z białej czekolady. Ozdobiona lekko i zimowo, gałązkami rozmarynu oprószonego cukrem pudrem i świeżą żurawiną. Nie wymaga wiele pracy, a połączenie smaków jest niesamowite. Jeżeli wolicie, zamiast tradycyjnego kruchego spodu można wykonać prosty spód ciasteczkowy (również z dodatkiem orzechów włoskich). Dodatkowo, pracę nad tartą można rozłożyć na etapy – krem z białej czekolady wymaga wcześniejszego leżakowania w lodówce (do max 3 dni). Polecam!

Składniki na kruche ciasto orzechowe:

• 150 g mąki pszennej
• 90 g orzechów włoskich, zmielonych
• 115 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 35 g cukru pudru
• 30 ml mleka
• 1 żółtko, z dużego jajka
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać zmielone orzechy włoskie i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, mleko, cukier, sól, szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zarumienienia się i wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na dżem żurawinowy:

• 250 g żurawiny
• 60 g cukru
• 30 ml soku z pomarańczy

Żurawinę, cukier i sok z pomarańczy umieścić w garnuszku i wymieszać. Zagotować i kontynuować gotowanie do momentu popękana żurawiny, lekkiego odparowania i zgęstnienia mieszanki, przez kilka minut. Zdjąć z palnika i wyłożyć na wystudzony kruchy spód. Wyrównać i wystudzić.

Składniki na krem z białej czekolady:

• 200 g białej czekolady, posiekanej
• 300 ml śmietanki kremówki 36%

Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zestawić z palnika. Dodać białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady, a w razie konieczności przetrzeć przez sitko. Wystudzić, przykryć dokładnie folią spożywczą, wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 12 godzin (do max 3 dni).

Schłodzoną masę czekoladową wyjąć z lodówki i ubić (końcówkami miksera do ubijania białek), do otrzymania gęstego kremu zachowującego swój kształt. Wyłożyć do tarty na warstwę dżemu żurawinowego i wyrównać.

Tartę z żurawiną i białą czekoladą schłodzić w lodówce przez około 3 godziny. Wyjąć z lodówki i ozdobić gałązkami rozmarynu i żurawiną, oprószyć je cukrem pudrem dla zimowego efektu.

Dodatkowo do dekoracji:

• gałązki rozmarynu
• żurawina
• cukier puder

Smacznego!