Sernik baskijski tiramisu

Sernik baskijski tiramisu to kawowy sernik baskijski przykryty kołderką z kremu mascarpone i oprószony kakao. Obłędny smak, choć to chyba mało powiedziane… Chociaż w serniku nie znajdziecie biszkoptów tak charakterystycznych dla słynnego włoskiego deseru, to kremowa konsystencja sernika i jego smak w połączeniu z chmurką kremu da Wam poczucie, że kosztujecie prawdziwe tiramisu… Zdecydowanie będzie to jeden z moich ulubionych serników baskijskich!

Składniki na sernik baskijski tiramisu:

• 900 g serka kremowego typu philadelphia
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• ziarenka z 1 laski wanilii lub 2 łyżeczki pasty z wanilii
• 6 dużych jajek
• 500 ml śmietanki kremówki 36%
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej + 1 łyżka wrzątku
• 2 łyżki likieru migdałowego Amaretto
• szczypta soli
• 50 g (1/3 szklanki) mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę tortownicę o średnicy 25 cm (lub wysoką formę o średnicy 23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia w następujący sposób: formę zapiąć i wysmarować masłem. Wyłożyć ją papierem do pieczenia w taki sposób, by boki papieru wystawały minimum 5 cm ponad formę.

W misie miksera umieścić kremowy serek i cukier. Utrzeć do dokładnego połączenia i do roztarcia cukru. Dodać wanilię, jajka w całości i sól. Utrzeć do otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać śmietankę kremówkę, kawę rozpuszczoną we wrzątku i zmiksować, do połączenia. Bezpośrednio do masy serowej przesiać mąkę pszenną i zmiksować do połączenia. Powinna powstać gładka, nie gęsta masa serowa. Powstałą masę serową przelać do przygotowanej tortownicy.

Sernik baskijski piec w temperaturze 200ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 50 – 60 minut.* Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić. Powierzchnia sernika (lub tylko jej boki) powinny być mocno brązowe a środek gorącego sernika po poruszeniu foremką powinien się trząść. Sernik bardzo wyrośnie, a potem lekko opadnie pozostawiając wyższe brzegi. Schłodzić przez 8 godzin w lodówce – dopiero wtedy sernik osiąga właściwą konsystencję i można go kroić.

Ponadto:

• kakao do oprószenia

Składniki na krem z mascarpone:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 1,5 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii

Serek mascarpone, śmietankę kremówkę, cukier i wanilię umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gęstego kremu. Krem wyłożyć na schłodzony sernik i oprószyć kakao. Kroić i podawać.

Sernik baskijski można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale na dłuższy czas lub podczas upałów najlepiej przechowywać w lodówce.

*UWAGA: niektóre źródła podają, że ten sernik pieczemy tylko 40 minut, by był bardziej kremowy środku, a wyłączamy, kiedy sernik się mocno trzęsie na środku. Im sernik krócej pieczony, tym bardziej kremowy. W oryginale konsystencja sernika na samym środku jest praktycznie budyniem/kremem, dlatego trudno go ładnie ukroić. Uważajcie jednak, by nie przesadzić i by sernik nie był płynny po wystudzeniu, ponieważ nie o taki efekt tutaj chodzi. Sernik krócej pieczony będzie też mniej zarumieniony z wierzchu, ale wystarczy umieścić go na pół minuty lub minutę pod grillem, bacznie obserwując lub pod sam koniec pieczenia przełączyć na termoobieg. Przyznam, że mogłabym piec ten sernik odrobinę krócej, ale taki nam smakuje.

Smacznego!