Sernik baskijski z orzechami laskowymi i czekoladą

Wspaniale kremowy sernik baskijski z orzechami laskowymi i czekoladą to sernik jesienny. Intensywnie pachnie orzechami laskowymi, a ich połączenie z czekoladą jest ponadczasowe. Nie idziemy tutaj na skróty – najszybciej można dodać do niego po prostu krem typu Nutella, ale nie o to tutaj chodzi. Sami przygotowujemy pastę z orzechów laskowych i dodajemy dobrej jakości czekoladę, by nie mieć niepotrzebnych składników w serniku. I od takiego smaku nie można się oderwać. Idealny dla wszystkich fanów orzechów laskowych! 

Składniki na sernik baskijski z orzechami laskowymi i czekoladą:

• 900 g serka kremowego typu philadelphia
• 300 drobnego cukru do wypieków
• 300 g orzechów laskowych
• 150 g gorzkiej czekolady 70%
• 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu z wanilii
• 6 dużych jajek
• 400 ml śmietanki kremówki 36% lub podwójnej kremówki (double cream)
• 40 g mąki pszennej
• duża szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Orzechy laskowe bez skorupek podrumienić (podprażyć) na suchej patelni lub w piekarniku (w temperaturze 180°C), mieszając od czasu do czasu. Obrać z brązowych skórek – najlepiej schodzą, jeśli zawiniemy orzechy w papierowy ręczniczek i potrzemy w dłoniach (skórki nadałyby sernikowi gorzkiego smaku).

Obrane orzechy włożyć do malaksera. Zmiksować na płynną i bezgrudkową pastę (mniej więcej 8 minut ciągłego miksowania). Orzechy najpierw będą zmielone, potem powstanie z nich masło, po ostatnich 5 minutach miksowania powstanie z nich w miarę gładki i tłusty płyn – czas ten może się różnić w zależności od urządzenia.

Czekoladę gorzką posiekać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali (zobacz, jak to wykonać) i przestudzić, ale powinna pozostać płynna.

Formę tortownicę o średnicy 25 cm (lub wysoką formę o średnicy 23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia w następujący sposób: formę zapiąć i wysmarować masłem. Wyłożyć ją papierem do pieczenia w taki sposób, by boki papieru wystawały minimum 5 cm ponad formę.

W misie miksera umieścić kremowy serek i cukier. Utrzeć do dokładnego połączenia i do roztarcia cukru. Dodać wanilię, jajka w całości i sól. Utrzeć do otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać zmiksowane orzechy laskowe i zmiksować z masą serową. Dodać śmietankę kremówkę, płynną czekoladę i zmiksować, do dokładnego połączenia. Bezpośrednio do masy serowej przesiać mąkę pszenną i zmiksować do połączenia. Powinna powstać gładka masa serowa. Powstałą masę serową przelać do przygotowanej tortownicy.

Sernik baskijski z orzechami laskowymi i czekoladą i piec w temperaturze 200ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 50 – 60 minut.* Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić. Powierzchnia sernika (lub tylko jej boki) powinny być mocno brązowe a środek gorącego sernika po poruszeniu foremką powinien się trząść. Sernik bardzo wyrośnie, a potem lekko opadnie, pozostawiając wyższe brzegi. Schłodzić przez 8 godzin w lodówce – dopiero wtedy sernik osiąga właściwą konsystencję i można go kroić.

Sernik baskijski z orzechami laskowymi i czekoladą można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale na dłuższy czas lub podczas upałów najlepiej przechowywać w lodówce.

*UWAGA: niektóre źródła podają, że ten sernik pieczemy tylko 40 minut, by był bardziej kremowy środku, a wyłączamy, kiedy sernik się mocno trzęsie na środku. Im sernik krócej pieczony, tym bardziej kremowy. W oryginale konsystencja sernika na samym środku jest praktycznie budyniem/kremem, dlatego trudno go ładnie ukroić. Uważajcie jednak, by nie przesadzić i by sernik nie był płynny po wystudzeniu, ponieważ nie o taki efekt tutaj chodzi. Sernik krócej pieczony będzie też mniej zarumieniony z wierzchu, ale wystarczy umieścić go na pół minuty lub minutę pod grillem, bacznie obserwując lub pod sam koniec pieczenia przełączyć na termoobieg. Przyznam, że mogłabym piec ten sernik odrobinę krócej, ale taki nam smakuje.

Smacznego!