Kruche ciasteczka z bezą i orzechami włoskimi

Pyszne i kruche ciastka z podwójną dawką orzechów włoskich. Te ciasteczka to połączenie delikatnego maślanego spodu, lekkiej jak chmurka bezy z orzechami oraz chrupiących orzechów włoskich na górze. Są tak urokliwe, że znikają w mgnieniu oka ;). Wyglądają efektownie, dlatego przedstawiam Wam przepis z myślą o świątecznych prezentach, ale będą idealnym dodatkiem do popołudniowej kawy. Polecam!

Składniki na 40 – 45 sztuk.

Składniki na kruche ciasteczka:

• 300 g mąki pszennej tortowej (typ 450) 2 szklanki o poj. 250 ml
• 160 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę 0,6 kostki o wadze 250 g
• 90 g cukru pudru pół szklanki o poj. 250 ml i 1 łyżka o poj. 15 ml
• 2 żółtka, z dużych jajek z jajek o wadze 63 – 73 g (1 żółtko ok. 20 g)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść (ciasto można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć ją, owinąć folią spożywczą, a następnie schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Składniki na orzechową bezę:

• 2 białka, z dużych jajek z jajek o wadze 63 – 73 g (1 białko ok. 40 g)
• 150 g drobnego cukru do wypieków (pół szklanki o poj. 250 ml i 3 łyżki o poj. 15 ml) lub cukru pudru (1 szklanka o poj. 250 ml minus 1 łyżka o poj. 15 ml)
• szczypta soli
• 120 g zmielonych orzechów włoskich 1 szklanka o poj. 250 ml i 3 łyżki o poj. 15 ml

Dodatkowo:

• 40 – 45 sztuk połówek orzechów włoskich

Schłodzone kruche ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość około 3 mm, lekko podsypując mąką pszenną. Wycinać okrągłe kształty ciastek foremką o średnicy 6 cm. Pozostałe ciasto pozbierać ze stolnicy, ponownie zagnieść i postępując z nim tak samo – wyciąć resztę ciastek. Blachy z ciastkami umieścić w lodówce na czas przygotowania bezy.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać zmielone orzechy włoskie i wymieszać – beza lekko opadnie, ale to naturalne. Powstałą masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką i wyciskać około 2 łyżeczek bezy na wycięte foremkami ciastka, na sam ich środek, pamiętając, że beza urośnie podczas pieczenia i przykryje większą część ciasteczka. Na sam środek bezy położyć połówkę orzecha włoskiego. Uwaga: najlepiej upiec kilka ciastek na próbę, by zobaczyć, jak bardzo rośnie beza i jak dużą powierzchnię ciastka pokryje.

Kruche ciasteczka z bezą i orzechami włoskimi piec w temperaturze 160ºC, z termoobiegiem, przez około 25 minut lub do lekkiego zezłocenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Kruche ciasteczka z bezą i orzechami włoskimi przechowywać w puszce lub pojemniku spożywczym do 7 dni.

Smacznego!

Źródło przepisu – Smakowe Pasje.