Bûche de Noël

Bûche de Noël, czyli bożonarodzeniowe polano, to tradycyjny francuski deser w kształcie pnia drzewa, przygotowywany najczęściej z rolady nadziewanej kremem. U mnie w wersji czekoladowo-korzennej, z delikatnym kremem waniliowym na bazie śmietanki kremówki i mascarpone. To idealny wypiek na świąteczny stół! Sama rolada jest dość prosta w przygotowaniu, a najwięcej czasu zajmuje jej dekorowanie. Jeśli lubicie ozdabiać ciasta, możecie tutaj dać prawdziwy popis swojej kreatywności i stworzyć własne, jadalne bożonarodzeniowe polano :).

Składniki na roladę:

• 4 duże jajka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g mąki pszennej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki kakao
• 1,5 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 50 g gorzkiej czekolady, startej

Dodatkowo:

• garść drobnego cukru, do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodając cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodać żółtka i ubić do połączenia. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną i cynamon. Dodać startą czekoladę i delikatnie wymieszać szpatułką, by piana nie opadła.

Przygotować czysty ręczniczek kuchenny i lekko posypać go dodatkowym drobnym cukrem. Płaską formę o wymiarach 28 x 42 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć na nią ciasto i wyrównać szpatułką.

Piec w temperaturze 180°C przez około 10–12 minut lub do tzw. suchego patyczka. Uwaga: nie piec zbyt długo! Gdy tylko patyczek wetknięty w biszkopt będzie suchy, należy wyjąć ciasto z piekarnika. Zbyt długo pieczony i przesuszony biszkopt będzie się łamał podczas zwijania.

Natychmiast po upieczeniu, nie czekając, aż biszkopt wystygnie, przełożyć go na przygotowany ręczniczek, papierem do pieczenia do góry. Ostrożnie i powoli usunąć papier, a następnie zwinąć biszkopt razem z ręczniczkiem wzdłuż dłuższego boku. Pozostawić w tej formie do całkowitego wystudzenia.

Składniki na krem waniliowy:

• 125 g serka mascarpone, schłodzonego
• 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić końcówkami do ubijania białek na jednolity krem, który będzie utrzymywał kształt. Uważać, by nie ubijać zbyt długo, ponieważ krem może się zwarzyć.

Składniki na krem czekoladowy:

• 250 ml śmietanki kremówki 30%
• 250 g deserowej lub gorzkiej czekolady, posiekanej

Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do całkowitego roztopienia czekolady i uzyskania gładkiej polewy.

Schłodzić w lodówce lub, aby przyspieszyć proces, w zamrażarce, co pewien czas mieszając i sprawdzając konsystencję. Masa powinna się schłodzić i zgęstnieć do konsystencji ugotowanego budyniu, ale nie może całkowicie stężeć. Wtedy przełożyć ją do misy miksera i ubić na gładki krem czekoladowy. Uwaga: nie ubijać zbyt długo, aby krem się nie zwarzył. Zwarzony krem staje się twardy i przypomina masło. Na szczęście można to naprawić – wystarczy podgrzać go w kąpieli wodnej, aż ponownie stanie się płynny, a następnie schłodzić i rozpocząć cały proces od początku.

Składniki na grzybki bezowe:

• 1 białko
• szczypta soli
• 60 g drobnego cukru do wypieków
• 3 kosteczki roztopionej deserowej lub gorzkiej czekolady

Białko umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie. Gdy lekko się spieni, dodać szczyptę soli i kontynuować ubijanie na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta piana. Następnie, cały czas ubijając, stopniowo dodawać drobny cukier do wypieków, po jednej łyżce. Gotowa piana bezowa powinna być gęsta, lśniąca i sztywna.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą metalową końcówką o średnicy 1 cm. Wyciskać na blachę beziki w kształcie kapeluszy i nóżek grzybków.

Piec przez około 45–50 minut w temperaturze 140°C, najlepiej z termoobiegiem. Można również suszyć bezy dłużej w niższej temperaturze, około 120°C. Gotowe bezy powinny być kruche i chrupiące z wierzchu, a co ważne – pozostać białe. Wystudzić.

Po wystudzeniu, za pomocą noża zrobić niewielki otwór w spodzie każdego kapelusza. Spód kapelusza posmarować roztopioną czekoladą, a następnie umieścić nóżkę grzybka w przygotowanym otworze. Odłożyć do zastygnięcia czekolady.

Wykonanie:

Wystudzoną roladę rozwinąć i usunąć ręczniczek. Od razu posmarować biszkopt kremem waniliowym, a następnie ponownie zwinąć. Wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Schłodzoną roladę wyjąć z lodówki i odkroić ukośnie kawałek o długości 10 cm. Przyłożyć go do boku rolady, tworząc boczną gałąź. Na całą roladę wyłożyć krem czekoladowy i równomiernie rozprowadzić go po pniu oraz gałęzi. Za pomocą szpatułki wykonać na kremie wzory przypominające korę drzewa.

Udekorować według uznania, na przykład bezowymi grzybkami oprószonymi kakao, gałązkami świerku, listkami czekoladowymi, migdałami lub świeżą żurawiną. Bezpośrednio przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Bûche de Noël przechowywać w lodówce.

Smacznego!