Christmas fruit cake – pieczone na ostatnią chwilę :)

Tradycyjne świąteczne ciasto Brytyjczyków. Bardzo mnie kusiło w każdym supermarkecie :-). Piecze się je nawet kilka tygodni przed świętami, a potem tylko zagląda do niego co pewien czas i 'podlewa’ alkoholem. Nie zabrałam się za nie wcześniej, dzień przed Wigilią w zupełności wystarczył – wszak to przepis na 'last minute’ Christmas Cake… Ciasto wyszło wilgotne, lekko klejące od ogromu owoców. Trochę podobne w smaku do rodzimego keksa, choć mocniej nasączone alkoholem. W przeszłości do ciasta wkładano sześciopensówkę, owiniętą w papier, na szczęście dla tego, kto monetę odnalazł.. Przepisów na Christmas Cake jest mnóstwo, może za rok uda mi się przygotować bardziej tradycyjne? A powiem Wam, że jest pyszne…

Składniki:

• 375 g sułtanek
• 250 g rodzynków
• 250 g koryntek
• 125 g kandyzowanej skórki z cytrusów
• 100 g kandyzowanych wiśni, przekrojonych na pół
• 55 g kandyzowanego ananasa
• 60 g kandyzowanej moreli
• 250 g masła, posiekanego
• 200 g ciemnego brązowego cukru
• 125 ml brandy
• 125 ml wody
• 2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
• 1 łyżka melasy
• 5 jajek, delikatnie roztrzepanych
• 310 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnku wymieszać owoce, masło, cukier, brandy, wodę. Mieszać, podgrzewając, aż masło się roztopi a cukier rozpuści. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast ściągnąć z palnika. Wystudzić.

Formę okrągłą o średnicy 23 cm natłuścić, wyłożyć papierem do pieczenia (powinien wystawać ponad formę około 5 cm od krawędzi).

Do wystudzonej masy dodać skórkę, melasę, jajka, potem wmieszać (łyżką) przesiane suche składniki.

Ciasto nałożyć do przygotowanej formy, wyrównać. Piec w temperaturze 150ºC przez około 2,5 godziny. Po upieczeniu sprawdzić patyczkiem – ciasto może być wilgotne od owoców, ale nie powinno być na nim śladów surowego ciasta (piekłam 15 minut krócej). Gorące ciasto przykryć szczelnie folią, wystudzić w formie. Przechowywać w chłodzie do tygodnia czasu, a pewnie można i dłużej…

Smacznego :-).

Przepis na ciasto pochodzi z 'The Australian Women’s Weekly’.