Ciasto kokosowe z borówkami amerykańskimi

Ciasto kokosowe z borówkami amerykańskimi – o delikatnym kokosowym smaku, wilgotne, soczyste od owoców. Sezonowe ciasto z owocami, do którego sprawdzi się większość owoców; piekłam je już między innymi ze śliwkami i jabłkami. Bardzo polecam!

Składniki na ciasto kokosowe z borówkami amerykańskimi:

• 125 g masła
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego (lub kilka kropel aromatu cytrynowego lub otarta skórka z cytryny)
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 75 g wiórków kokosowych
• 125 g greckiego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 12%
• 450 g borówek amerykańskich

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło z cukrem. Utrzeć do otrzymania bardzo jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt cytrynowy i zmiksować. Bezpośrednio do zmiksowanych składników przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, następnie dodać wiórki kokosowe, jogurt grecki/kwaśną śmietanę i krótko wymieszać przy pomocy szpatułki, tylko do połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przełożyć ciasto i wyrównać. Na ciasto wysypać borówki amerykańskie, lekko wciskając je w ciasto.

Ciasto kokosowe z borówkami amerykańskimi piec w temperaturze 160ºC przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, polukrować, a następnie kroić i podawać.

Składniki na lukier kokosowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki likieru kokosowego (lub soku z cytryny/wody)

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i rozetrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiego lukru. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki – dosypać cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty – likieru kokosowego.

Smacznego!