Ciasto kokosowe z borówkami amerykańskimi

Ciasto kokosowe z borówkami amerykańskimi – delikatnie kokosowe, wilgotne, soczyste od owoców. Sezonowe ciasto z owocami, do którego sprawdzi się większość owoców; piekłam je już między innymi ze śliwkami i jabłkami. Bardzo polecam!

Ciasto kokosowe z borówkami amerykańskimi – składniki:

• 125 g masła
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego (lub kilka kropel aromatu cytrynowego lub otarta skórka z cytryny)
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 75 g wiórków kokosowych
• 125 g greckiego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 12%
• 450 g borówki amerykańskiej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło z cukrem. Utrzeć do otrzymania bardzo jasnej i puszystej masy, przez kilka minut. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt cytrynowy i zmiksować. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wiórki kokosowe na zmianę z jogurtem greckim/kwaśną śmietaną, w dwóch turach i krótko wymieszać przy pomocy szpatułki, tylko do połączenia się składników.

Formę tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto, wyrównać. Na ciasto wysypać borówki amerykańskie, lekko wciskając je w ciasto.

Ciasto kokosowe z borówkami amerykańskimi piec w temperaturze 160ºC bez termoobiegu przez około 40 lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, polukrować , kroić i podawać.

Lukier kokosowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki likieru kokosowego*

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i rozetrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiego lukru. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki – dosypać cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty – likieru kokosowego.

* Można zastąpić sokiem z cytryny lub wodą.

Smacznego :-).