Ciasto dyniowe z jabłkami i karmelem

Jesieniarskie ciasto dyniowe z jabłkami i solonym sosem karmelowym. Pyszne, wilgotne, rozgrzewające od cynamonu i przyprawy korzennej. Nieduże (przepis jest na niewielką formę), ale charakterne. Zapamiętacie ten smak i powrócicie do niego nie jeden raz tej jesieni…

Składniki na ciasto dyniowe z jabłkami i karmelem:

• 1 duże jajko
• 130 g jasnego brązowego cukru muscovado
• 250 g puree z dyni*
• 120 ml oleju rzepakowego
• 160 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• ½ łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
• szczypta soli
• 300 g jabłek (2 jabłka)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, a następnie w grubsze plasterki.

W misie miksera umieścić jajko i brązowy cukier. Ubijać przez 1 minutę do osiągnięcia piankowej konsystencji i dokładnego połączenia się składników, ale nie do puszystości. Dodać puree z dyni i olej. Zmiksować do połączenia się składników. Bezpośrednio do płynnych składników przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawy i sól. Wymieszać delikatnie rózgą kuchenną lub szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę kwadratową o boku 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto do formy, wyrównać. Na wierzchu poukładać plasterki jabłek, w taki sposób, by na siebie zachodziły, w trzech rzędach.

Ciasto dyniowe z jabłkami piec w temperaturze 180°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 50 – 55 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Przed podaniem polać sosem karmelowym.

Składniki na sos karmelowy:

• 110 g cukru
• 30 ml wody
• 60 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 15 g masła
• duża szczypta soli

Do małego garnuszka wsypać cukier, dodać wodę. Zagotować, zmniejszyć na średnią moc palnika, gotować do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować dalej, około 5 minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszać) aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowozłoty.

Ściągnąć z palnika i ostrożnie wlać kremówkę (mieszanka zacznie się mocno pienić). Dodać masło i sól. Wymieszać do połączenia. Odstawić do lekkiego przestudzenia (sos zgęstnieje, ale powinien pozostać płynny).

*  Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu – skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!

Smacznego!

Źródło przepisu – „Snacking cakes” Yossy Arefi, zmodyfikowany.