Ciasto kokosowe z kiwi

Ciasto kokosowe z kiwi – mięsiste, wilgotne i pulchne. Z dodatkiem sporej ilości kiwi, które w cieście smakuje po prostu jak… agrest :). Pyszne z kokosowym lukrem, który jest przysłowiową kropką nad „i”. Bardzo polecam.

Składniki na ciasto kokosowe z kiwi:

• 125 g masła pół kostki 250 g
• 125 g drobnego cukru do wypieków pół szklanki o poj. 250 ml i 1 łyżka o poj. 15 ml
• 2 duże jajka 1 jajko 63 – 73 g
• 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego (lub kilka kropel aromatu cytrynowego lub otarta skórka z cytryny) 5 g
• 200 g mąki pszennej 1 szklanka o poj. 250 ml i 5,5 łyżki o poj. 15 ml
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 g
• 75 g wiórków kokosowych 1 szklanka o poj. 250 ml minus 3,5 łyżki o poj. 15 ml
• 125 g kwaśnej śmietany pół szklanki o poj. 250 ml
• 5 owoców kiwi 530 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Kiwi obrać i pokroić na kawałki.

W misie miksera umieścić masło z cukrem. Utrzeć do otrzymania bardzo jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt cytrynowy i utrzeć. Bezpośrednio do utartych składników przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, dodać wiórki kokosowe i kwaśną śmietanę, a następnie krótko wymieszać przy pomocy szpatułki, tylko do połączenia się składników.

Formę o wymiarach 29 x 18 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto, wyrównać. W ciasto powciskać kawałki kiwi.

Ciasto kokosowe z kiwi piec w temperaturze 160ºC bez termoobiegu przez około 40 – 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, polukrować, kroić i podawać.

Składniki na lukier kokosowy:

• 160 g cukru pudru 1 szklanka o poj. 250 ml
• 45 ml likieru kokosowego (lub soku z cytryny) 45 g

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i rozetrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiego lukru. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki – dosypać cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty – likieru kokosowego.

Smacznego!