Ciasto migdałowe z rabarbarem

Sezonowe ciasto migdałowe z rabarbarem, z lekką nutą pomarańczy. Delikatne ciasto, mimo iż przed upieczeniem wcale nie wskazywało, że takie będzie (ciasto zawiera niedużą ilość mąki, większość stanowią zmielone migdały). W sam raz zwięzłe i wilgotne. Niech i Wam się dobrze upiecze, bo warto – ciasto jest proste do wykonania i wspaniałe w smaku.

Składniki na ciasto migdałowe z rabarbarem:

• 150 g masła
• 150 g drobnego cukru do wypieków + 1 łyżka dodatkowo
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 duże jajka
• 200 g zmielonych migdałów
• 100 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
• 2 łyżki migdałów w płatkach
• 350 g rabarbaru, pokrojonego na 4 cm kawałki (łodyg nie obieramy)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier (150 g), a następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać wanilię, jajka i dokładnie utrzeć do połączenia się składników. Do utartej masy dodać zmielone migdały i wymieszać. Do ciasta przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, dodać świeżo otartą skórkę z pomarańczy i wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników. Powstałe ciasto będzie dość gęste.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na wierzch poukładać rabarbar, jeden kawałek przy drugim. Posypać dodatkową łyżką cukru, a następnie płatkami migdałów.

Ciasto migdałowe z rabarbarem piec w temperaturze 180°C, z grzaniem góra-dół, przez około 50 – 55 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Autor przepisu – Linda Tubby, Sainsbury’s magazine.