Ciasto z rabarbarem i migdałami

Fantastyczne połączenie rabarbaru i migdałów w prostym cieście jogurtowym. Ciasto z rabarbarem i migdałami jest rześkie, wilgotne, aromatyczne dzięki różnorodnemu dodatkowi ekstraktów i przypraw, orzeźwiające przez duży dodatek rabarbaru. Jedno z najsmaczniejszych ciast z rabarbarem, jakie ostatnio jadłam, smakowało wszystkim bez wyjątku, zostało zjedzone co do ostatniego okruszka :-). 

Składniki na ciasto z rabarbarem i migdałami:

• 120 g masła
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków + dodatkowa 1 łyżka cukru
• 2 duże jajka
• 3/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1/4 łyżeczki ekstraktu z migdałów
• skórka otarta z 1 wyparzonej pomarańczy
• 1 szklanka (250 ml) jogurtu greckiego
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki zmielonego kardamonu
• 750 g rabarbaru, pociętego w 5 cm kawałki (nie obieramy)
• 1/3 szklanki płatków migdałów
• cukier puder, do oprószenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i kardamonem, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier; utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do dokładnego połączenia się składników. Dodać oba ekstrakty, skórkę z pomarańczy i zmiksować. Dodawać jogurt grecki na zmianę z przesianą mąką (z proszkiem, sodą i kardamonem) i zmielonymi migdałami w dwóch turach i wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę okragłą o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przełożyć do niej połowę ciasta, wyrównać. Na ciasto wyłożyć połowę przygotowanego rabarbaru, w odstępach. Przykryć drugą połową ciasta, wyrównać. Na wierzch położyć resztę rabarbaru. Posypać płatkami migdałów i dodatkową łyżką cukru.

Ciasto z rabarbarem i migdałami piec w temperaturze 170ºC przez 40 – 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – The Floating Kitchen.