Francuska tarta z truskawkami

Francuska tarta z truskawkami, znana także jako Tarte aux Fraises – to letni klasyk. Spód tarty w stylu francuskim czyli pate sablee – maślane i lekko piaskowe kruche ciasto oraz soczyste i dojrzałe truskawki ułożone na wierzchu creme patissiere – domowego budyniu „na bogato”, z dużą ilością żółtek. Z lśniącą glazurą na truskawkach, dla dodatkowego uroku. Francuska tarta z truskawkami nie wymaga dużo wysiłku i pracy podczas przygotowania, a smakiem i wyglądem zachwyci każdego. Przygotuj w domu tartę, która przeniesie Cię do najlepszej francuskiej patisserie!

Składniki na kruche ciasto:

• 310 g mąki pszennej
• 175 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 80 g cukru pudru
• 2 żółtka, z dużych jajek
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, żółtka i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zarumienia się i wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na creme patissiere:

• 500 ml mleka
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 5 dużych żółtek
• 85 g cukru
• 35 g mąki pszennej
• 35 g skrobi ziemniaczanej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do ubijania białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml wrzącego mleka, następnie zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia, następnie schłodzić (podczas studzenia nie wolno mieszać!). Gotowy creme patissiere można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Schłodzony creme patissiere wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać.

Ponadto:

• 800 g truskawek
• pół słoiczka dżemu morelowego lub truskawkowego (bez kawałków owoców)

Na tarcie poukładać truskawki (odszypułkowane i przekrojone na pół). Dżem morelowy podgrzać. Płynnym dżemem posmarować truskawki (używając pędzelka cukierniczego).

Francuska tarta z truskawkami powinna być przechowywana w lodówce, lecz należy ją z niej wyjąć przynajmniej 30 – 60 minut przed podaniem – ciasto kruche twardnieje w lodówce.

Smacznego!