Korzenne brownie z kremem cynamonowym

Wyjątkowe korzenne brownie z kremem cynamonowym i czekoladowym ganache. Pachnie piernikiem i cynamonem, dzięki czemu wspaniale wpasowuje się w charakter świąt. Ciasto dla tych, którzy na stole świątecznym nie chcą rezygnować z czekolady ;). Polecam!

Składniki na brownie:

• 180 g masła
• 250 g gorzkiej czekolady 70%
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
• 3 duże jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g mąki pszennej
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać). Dodać ekstrakt z wanilii, cukier, wymieszać. Dodać jeszcze ciepły sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą korzenną, dodać sól i wymieszać tylko do połączenia się składników.

Masę czekoladową przelać do formy o wymiarach 17 x 27 cm wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia.

Brownie piec w temperaturze 160°C (z termoobiegiem) lub w 180°C (bez termoobiegu) przez około 30 – 33 minuty. Ciasto lekko wyrośnie i może popękać wokół brzegów lub pomarszczyć się. Patyczek włożony do ciasta może być mokry, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta; zazwyczaj jednak nie testujemy brownie przy pomocy patyczka, ponieważ nie jest to miarodajne.

Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na krem cynamonowy:

• 350 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 150 g serka mascarpone, schłodzonego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania sztywnego kremu.

Składniki na polewę czekoladową:

• 80 g deserowej czekolady, posiekanej
• 80 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

Kremówkę przelać do małego garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać. Poczekać do lekkiego zgęstnienia i przestudzenia polewy.

Wykonanie:

Na schłodzone brownie wyłożyć krem cynamonowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce. Polać tężejącą polewą czekoladową. Dowolnie udekorować.

Korzenne brownie z kremem cynamonowym przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyjąć z lodówki np. 45 – 60 minut wcześniej i podawać (brownie twardnieje w lodówce na skutek dużej zawartości czekolady i masła oraz zdecydowanie lepiej smakuje w temperaturze pokojowej, jednak dodatek kremu wymaga przechowywania w lodówce).

Smacznego :-).