Kremowy sernik piernikowy

Kremowy sernik piernikowy to jeden z najsmaczniejszych serników, jakie upiekłam. I nie dlatego, że piernikowy (a ja uwielbiam pierniczki), ale też dlatego, że ma idealnie kremową konsystencję. I, podobnie jak w pierwszym przepisie na sernik z pierniczkami, nie mogłam się oprzeć przed dodaniem aromatu rumowego, który jest tu niezbędny. Pomimo upałów, o ile jeszcze chcecie stać przy piekarniku ;), bardzo polecam!

Składniki na spód:

• 180 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie
• 50 g masła, roztopionego
• 50 g orzechów włoskich
• 1,5 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

Wszystkie składniki na spód umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem, przyprawą korzenną i bardzo drobno posiekanymi orzechami włoskimi.

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno i boki formy, a następnie schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 350 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 3 jajka
• pół szklanki jasnego brązowego cukru
• pół szklanki golden syrupu (można zastąpić płynnym miodem)
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka aromatu lub ekstraktu rumowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową przelać na schłodzony spód.

Kremowy sernik piernikowy piec w temperaturze 150°C przez około 60 – 75 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Przed podaniem kremowy sernik piernikowy oprószyć delikatnie 2 łyżeczkami kakao wymieszanymi z połową łyżeczki przyprawy korzennej. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.