Makowiec na kruchym cieście z konfiturą żurawinową

Makowiec na kruchym cieście z konfiturą żurawinową to przepyszny makowiec! Kruche ciasto z mojego ulubionego wiśniowego paja, masa makowa z dużą ilością suszonej żurawiny i domowa konfitura żurawinowa dla przełamania miodowej słodyczy makowca. Konfiturę żurawinową łatwo przygotować w zaledwie kilka minut, szybko gęstnieje i wspaniale współgra z ciastem. Jeśli nie możecie nigdzie dostać żurawiny można zamiast niej wykorzystać domową gęstą niskosłodzoną konfiturę wiśniową lub dżem, z dużą ilością całych owoców. Spróbujcie tego połączenia, warto!

Składniki na kruche ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu umieścić masło, mąkę pszenną, cukier i ekstrakt z wanilii. Wyrobić między palcami na kruszonkę, odłożyć.

Formę o średnicy 23 lub 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dno formy lekko wylepić połową kruszonki (nie wciskać mocno w formę, raczej wysypać i delikatnie przyklepać). Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut na bladozłoty kolor.

Ponadto:

• 400 g świeżej lub mrożonej żurawiny
• 4 łyżki cukru

Żurawinę i cukier umieścić w garnuszku. Zagotować, do popękania żurawiny i pogotować przez kilka minut do lekkiego zgęstnienia dżemu. Odstawić.

Masa makowa:

• 250 g maku
• 30 g masła
• 1/4 szklanki miałkiego brązowego cukru
• 1/2 szklanki płynnego miodu*
• 100 g suszonej żurawiny
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
• 2 białka, z dużych jajek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mak zalać wrzącą wodą (do jego przykrycia), odstawić do wystudzenia, a następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku (mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić, a następnie dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku). Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzątkiem do przykrycia i wystudzić, a następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym. Odłożyć.

W misie miksera umieścić: przygotowany i odłożony mak, masło, cukier, miód, żurawinę, kandyzowaną skórkę pomarańczową, zmielone migdały i ekstrakt migdałowy.  Pianę z białek ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą makową. Tak przygotowaną masę makową wyłożyć na podpieczony wcześniej kruchy spód, wyrównać. Na masę makową równo wyłożyć konfiturę z żurawiny. Na wierzch żurawiny pokruszyć pozostałe kruche ciasto.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut do zezłocenia się kruszonki. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Makowiec na kruchym cieście z konfiturą żurawinową przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

* Miód skrystalizowany wystarczy lekko podgrzać, do roztopienia.

Smacznego!