Makowiec z lekką budyniową pianką

Wasze ulubione kruche ciasto z lekką budyniową pianką, tym razem w świątecznej odsłonie z makiem! Jeśli szukacie sprawdzonego przepisu na makowiec z delikatną pianką, idealny na święta i do podzielenia się z bliskimi, to ciasto będzie doskonałym wyborem. Przygotowane na dużej blaszce, jest podzielne i świetnie sprawdzi się na świątecznym stole. Pianka budyniowa, dla osób, które nie znają jej z moich wcześniejszych przepisów (szarlotka lub kruche ciasto z malinami), przypomina konsystencją ptasie mleczko i ma delikatny, budyniowy smak. Bardzo polecam! 🙂

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego
• 50 g smalcu, zimnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek, z dużych jajek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać masło i smalec, a następnie szybko posiekać nożem, aż całość zacznie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka i cukier, po czym szybko zagnieść ciasto. Można również przygotować je w malakserze. Jeśli ciasto będzie zbyt suche i sypkie, dodać 1–2 łyżki zimnej wody.

Ciasto podzielić na dwie części w proporcji około 60% i 40%. Każdą część zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki. Ciasto można przygotować dzień wcześniej.

Formę o wymiarach 34 × 23 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta (60%) zetrzeć na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na spód formy. Lekko docisnąć dłonią i wyrównać. Podpiec w temperaturze 180°C przez około 15–18 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.

Składniki na nadzienie makowe:

• 400 g maku
• 2 duże jajka, białka i żółtka osobno
• 60 g masła
• 50 g miałkiego brązowego cukru
• 150 g płynnego miodu
• 50 g rodzynków
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g orzechów włoskich lub pekan, posiekanych
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mak zalać wrzącą wodą (do jego przykrycia), odstawić do wystudzenia, a następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku (mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić, a następnie dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku). Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzątkiem do przykrycia i wystudzić, a następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

W misie miksera umieścić masło i dokładnie utrzeć z cukrem i miodem. Dodać żółtka, dalej ucierając. Dodać przygotowany wcześniej mak, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane orzechy, ekstrakt z migdałów i zmiksować do połączenia się składników.

Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać delikatnie z masą makową (ten etap najlepiej tuż przed pieczeniem, by białka nie opadły lub nie podeszły wodą).

Składniki na budyniową piankę:

• 5 białek, z dużych jajek
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)*
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego (użyłam wiśniowego), bez cukru (2 x 40 g)
• pół szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego

W misie miksera umieścić białka i rozpocząć ubiajnie. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce, wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na wysokich obrotach miksera. Następnie powoli wsypywać przesiany proszek budyniowy, cały czas ubijając, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, nie przerywając ubijania.

Na podpieczony kruchy spód ciasta (może być ciepły) wyłożyć nadzienie makowe i wyrównać. Następnie na wierzch wyłożyć ubitą piankę budyniową. Na nią zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).

Makowiec z lekką budyniową pianką piec w temperaturze 180ºC przez około 30 – 35 minut. Wyjąć, wystudzić. Oprószyć cukrem pudrem.

Ponadto:

• cukier puder do oprószenia

* Zamiast można dodać cukru z prawdziwą wanilią.

Smacznego!