Marmurkowy sernik dyniowy

Cudowny w smaku marmurkowy sernik dyniowy. Niezwykły w tym, że warstwa waniliowa i dyniowa przeplatają się wzajemnie tworząc pyszną kompozycję smakową. Choć nie jest wysoki, pięknie się prezentuje. Na znanym Wam spodzie ciasteczkowym, który lekko podpiekamy przed wyłożeniem masy serowej. Jest tak piękny, że w zasadzie nie potrzebuje dodatkowych dekoracji. Bardzo polecam!

Jakiej dyni używam do wypieków? W Polsce dobra odmiana do wypieków to dynia Hokkaido, w Wielkiej Brytanii znana pod nazwą Red Kuri squash. Jest to dynia o delikatnym smaku, mączystym miąższu i intensywnym pomarańczowym kolorze. Ma ona szerokie zastosowanie w kuchni.

Składniki na spód:

• 220 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (zamiast można użyć np. ciastek owsianych)
• 60 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia – spód i boki. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Składniki na masę serową:

• 700 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 3 duże jajka
• 220 g cukru
• 140 g kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Z masy serowej odmierzyć 1,5 szklanki i odłożyć na później.

Składniki na nadzienie dyniowe:

• 320 g puree z dyni
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki przyprawy korzennej
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na nadzienie dyniowe i zmiksować do połączenia lub wymieszać dokładnie rózgą kuchenną. Dodać odłożone wcześniej 1,5 szklanki masy serowej i zmiksować lub wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników.

Wykonanie:

Na podpieczony spód ciasteczkowy wykładać łyżką na zmianę to masę serową waniliową, to dyniową, obok siebie i na sobie na przemian. Po wyłożeniu  obu mas serowych w masie serowej zanurzyć nóż i delikatnie wymieszać obie warstwy rysując ósemki (uważając, by nie zahaczyć nożem spodu ciasteczkowego).

Marmurkowy sernik dyniowy piec w temperaturze 160ºC w kapieli wodnej* przez około 50  – 55 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić przez kilka godzin.

Smacznego!

Źródło przepisu – Celebrating Sweets, z moimi zmianami.