Mini muffiny dyniowe w cynamonowym cukrze

Mini muffiny dyniowe obtoczone w cukrze cynamonowym to małe kawałki szczęścia – smakują jak małe pączusie! Błyskawicznie zniknęły z talerza. Szybkie do przygotowania, jeśli macie akurat w domu zapasy dyniowego puree. Pieczemy je w formie na mini muffiny, dzięki czemu są bardziej rozkoszne i posypki cynamonowej jest więcej, ale można zdecydować się na tradycyjną wielkość muffinów (wtedy otrzymamy 12 sztuk). Są miękkie, aromatyczne i nie można przestać ich jeść!

Składniki na 24 mini muffiny dyniowe:

• 220 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• pół łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
• 60 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 100 g jasnego brązowego cukru (drobnego)
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 170 g puree z dyni
• 120 ml mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu umieścić jajko, wanilię, puree z dyni, mleko, masło i cukier. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sól i przyprawy. Wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników. Jeśli ciasto będzie bardzo gęste, można dodać 1-2 łyżki mleka i wymieszać.

Formę na mini muffiny wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Ciasto przełożyć do gniazd formy wypełniając je do 3/4 wysokości formy. Piec w temperaturze 170ºC przez około 15 minut (bez termoobiegu) lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić, początkowo w formie, następnie na kratce.

Ponadto:

• 100 g cukru
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 60 g masła, roztopionego

Cukier wymieszać z cynamonem. Mini muffiny obtaczać w roztopionym maśle a następnie w cynamonowym cukrze. Odkładać na paterę.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Sally’s Baking Addiction.