Muffiny czekoladowo – dyniowe z jabłkiem

Na pożegnanie z dynią… pyszne muffiny z dodatkiem dyniowego puree i jabłka. Jak małe kawałeczki brownie :). Wilgotne, mięciutkie, z soczystymi kawałkami jabłek. Nie można się od nich oderwać. Przykryte polewą czekoladową dłużej utrzymują świeżość… Polecam!

Jakiej dyni używam do wypieków? W Polsce dobra odmiana do wypieków to dynia Hokkaido, w Wielkiej Brytanii znana pod nazwą Red Kuri squash. Jest to dynia o delikatnym smaku, mączystym miąższu i intensywnym pomarańczowym kolorze. Ma ona szerokie zastosowanie w kuchni.

Składniki na 10 sztuk.

Składniki na muffiny czekoladowo – dyniowe z jabłkiem:

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 jajko
• 50 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków
• pół szklanki puree z dyni*
• 2 łyżki mleka (lub więcej, w razie potrzeby)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 nieduże jabłka, obrane i pokrojone w kostkę

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do pierwszego naczynia przesiać składniki suche: mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon. Wymieszać. W drugim naczyniu wymieszać: lekko roztrzepane jajko, olej, cukier, puree z dyni, wanilię i mleko. Zawartość obu naczyń połączyć – wymieszać np. rózgą kuchenną lub widelcem. Dodać jabłka pokrojone w kostkę, wymieszać. Powinno powstać gęste ciasto. Jeśli jest trochę zbyt gęste (co może zależeć od dyniowego puree) należy dodać kolejną łyżkę mleka lub dwie, wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i uzupełnić ciastem nieco więcej niż do 3/4 wysokości papilotki.

Piec w temperaturze 160ºC, bez termoobiegu, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce. Polać gęstniejącą polewą czekoladową.

Składniki na polewę czekoladową:

• 25 g czekolady gorzkiej, posiekanej
• 25 g czekolady mlecznej, posiekanej
• 50 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżeczka miodu lub golden syrupu

Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać obie posiekane czekolady, miód/golden syrup i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszac do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Gęstniejącym polać muffiny.

* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu – skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!

Smacznego!