Muffiny rabarbarowe

Muffiny rabarbarowe – lekko słodkie, z chrupiącym wierzchem i kwaśnym rabarbarem. Z dodatkiem posiekanych orzechów włoskich i cynamonu; co za fantastyczne połączenie smakowe! Nie tylko dla miłośników rabarbaru :).

Składniki na 10 – 12 sztuk.

Składniki na muffiny rabarbarowe:

• 250 ml maślanki
• ⅓ szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 1 szklanka jasnego cukru muscovado
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 szklanki mąki pszennej tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
• 170 g rabarbaru, pokrojonego w kostkę (rabarbaru nie obieramy)
• ½ szklanki posiekanych łuskanych orzechów włoskich

Dodatkowo do posypania:

• 2 łyżki cukru jasnego muscovado lub demerara
• 1 łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W większym naczyniu połączyć maślankę z olejem, cukrem, jajkiem i ekstraktem a wanilii, a następnie wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio do mieszanki przesiać składniki suche: mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać pokrojony w kostkę rabarbar i orzechy, wymieszać.

Klasyczną formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Przełożyć do nich ciasto, do 3/4 wysokości papilotki. Po wierzchu posypać cukrem wymieszanym z cynamonem.

Muffiny rabarbarowe piec około 25 minut w temperaturze 175ºC lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Smacznego!

Źródło przepisu – 'Feast’ Nigella Lawson, przepis zmodyfikowany.