Muffiny z białą czekoladą i rabarbarem

Klasyczne muffiny tym razem z dodatkiem rabarbaru i białej czekolady. Muffiny z białą czekoladą i rabarbarem upiekłam w ramekinach, ale oczywiście można je upiec w klasycznej formie do muffinów. Połączenie kwaśnego rabarbaru i słodkiej czekolady nigdy nie wychodzi z mody ;).

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na muffiny z białą czekoladą i rabarbarem:

• 200 ml mleka
• 2 duże jajka
• 100 g masła
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• 280 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 350 g rabarbaru
• 100 g posiekanej białej czekolady lub białych chocolate chips

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Rabarbar (nie należy go obierać) pokroić na 2 cm kawałki.

Masło roztopić, lekko przestudzić. W naczyniu umieścić mleko, jajka, roztopione masło, cukier. Wymieszać rózgą kuchenną. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać 250 g pokrojonego rabarbaru i białą czekoladę, wymieszać szpatułką.

Klasyczną formę do muffinów wyłożyć papilotkami, rozdzielić pomiędzy nie ciasto, wyrównać (ja piekłam w ramekinach, co widać na zdjęciu).  Na górę muffinów wyłożyć pozostały rabarbar, lekko wciskając go w ciasto.

Muffiny z białą czekoladą i rabarbarem piec w temperaturze 170ºC przez około 22 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na metalowej kratce. Można podawać oprószone cukrem pudrem.

Smacznego!