Old-fashioned cheesecake

Old-fashioned cheesecake (sernik staromodny) na który przepis Nigella Lawson zamieściła w swojej najnowszej książce „Kitchen”. I nie byłoby w tym nic dziwnego, gdyby nie fakt, że jest to pierwszy sernik, który poleca robić z twarogu (curd cheese) a nie z serka kremowego (typu philadelphia). To taki doskonale Wam znany prawie polski sernik, a przynajmniej o korzeniach wschodnioeuropejskich ;). Ciężki, delikatnie cytrynowy (można dodać ulubionych bakalii), na kruchym spodzie. Zamiast masła do przepisu wykorzystano bardziej tłustą kremówkę (double cream – 48% tłuszczu), więc upewnijcie się by i Wasza kremówka była jak najbardziej tłusta. Co to dużo pisać – to po prostu jeden z tych serników, które lubię :).

Składniki na kruchy spód:

• 225 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 25 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 50 g drobnego cukru
• 45 ml mleka

Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, mleko i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę prostokątną o wymiarach 20 x 30 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone kruche ciasto rozwałkować i wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać. Ponakłuwać widelcem i wstępnie podpiec w temperaturze 170°C przez 10 – 15 minut lub do zezłocenia. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Składniki na masę serową:

• 725 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 4 jajka, oddzielnie białka i żółtka
• 50 g skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
• 3 łyżki soku z cytryny (45 ml)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 250 ml śmietanki kremówki 36% lub 48%, schłodzonej

Wszystkie składniki, oprócz śmietany kremówki, powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg, dodać cukier i utrzeć do połączenia się składników. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając. Dodać skrobię kukurydzianą, następnie sok z cytryny, wanilię i zmiksować do połączenia się składników. W osobnym naczyniu śmietankę kremówkę delikatnie ubić (powinna być lekko puszysta). W kolejnym naczyniu białka ubić na sztywno. Ubitą kremówkę i białka dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać szpatułką. Tak przygotowaną masę serową wyłożyć delikatnie na przestudzony spód.

Old-fashioned cheesecake piec około 1 godziny w temperaturze 170°C, najlepiej bez termoobiegu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie przenieść na blat.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Inspiracja: „Recipes from the Heart of the Home”, autor: Nigella Lawson