Piernik litewski z bakaliami

Piernik litewski z bakaliami jest aromatyczny, bardzo wilgotny, rozkosznie lepki, bogaty w całe mnóstwo bakalii (m.in. w domową smażoną skórkę pomarańczową, orzechy, rodzynki czy suszone śliwki), tak wspaniale mięciutki. Dobry od razu po upieczeniu, jak i po tygodniu przechowywania – długo utrzymuje świeżość. Po prostu piernik idealny. Bardzo polecam na świąteczne dni!

Składniki na piernik litewski z bakaliami:

• 150 g mąki pszennej + 1 łyżka dodatkowo do oprószenia bakalii
• 150 g mąki żytniej jasnej
• 150 g masła
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 szklanka kefiru lub maślanki
• 250 g miodu
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki przyprawy korzennej do piernika
• 250 g posiekanych bakalii (orzechy – laskowe, włoskie, migdały, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, figi, daktyle, suszone śliwki i morele, itp.)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku umieścić masło i miód. Podgrzać, mieszając od czasu do czasu, do rozpuszczenia się składników, następnie zdjąć z palnika i przestudzić.

Jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) ubić z cukrem do otrzymania bardzo puszystej masy (powinny nawet potroić swoją objętość). Dodać do nich przestudzoną mieszankę maślano – miodową i ubić. Bezpośrednio do mieszanki przesiać obie mąki, sodę oczyszczoną i przyprawę do piernika, a następnie wlać kefir i całość delikatnie wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać bakalie wymieszane z łyżką mąki pszennej i wymieszać.

Formę kwadratową o boku 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Piernik litewski z bakaliami piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić, dowolnie udekorować.

Smacznego!