Piernik po żydowsku

Piernik po żydowsku wywodzi się z okresu międzywojennego, kiedy społeczność żydowska była liczna na ziemiach polskich. Ciasto było symbolem nadziei na dostatni rok… Do tej pory jest wypiekany w niektórych rejonach kraju, stanowi rodzaj spuścizny kulturowej pozostawionej Polakom (jakże smacznej!). Jadany był na weselach, z okazji narodzin dziecka, nawet na Nowy Rok – w myśl powiedzenia, że jaki pierwszy dzień, taki cały przyszły rok. Słodki, bardzo aromatyczny piernik, bogaty w orzechy, często z dodatkiem skórki pomarańczowej. Z dodatkiem kawy, która nadaje mu ciemniejszego koloru i aromatu. Po upieczeniu lepki od miodu, sprężysty i bardzo wilgotny. Jest bardzo smaczny, nie potrzebuje większych dekoracji, choć można pokusić się o polewę czekoladową. Polecam!

Składniki na piernik po żydowsku:

• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki przyprawy korzennej do piernika (najlepiej domowej)
• 4 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 2 szklanki płynnego miodu
• pół szklanki mocnej świeżo zaparzonej kawy
• 2 łyżki rumu lub brandy
• 1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub pekan

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i przyprawą korzenną.

W misie miksera umieścić jajka i cukier. Ubić do otrzymania jasnej i puszystej piany jajecznej, która prawie potroi swoją objętość. Stale ubijając dodawać stopniowo olej, miód, kawę i brandy. Dodać przesiane suche składniki i wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać orzechy i wymieszać.

Dużą formę prostokątną lub dwie formy keksówki* wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Przelać do nich ciasto, wyrównać.

Piernik po żydowsku piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 45 – 55 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Piernik po żydowsku można upiec już tydzień przed świętami. Bardzo dobrze się przechowuje, długo zachowuje świeżość. Można mrozić.

* Piekłam w 3 mniejszych jednorazowych keksówkach o wymiarach górnych 10 x 20 cm, głebokości 6 cm.

Smacznego!

Źródło przepisu – Piernikarnia Toruńska.