Pistacjowa Pavlova

Pistacjowa Pavlova prosiła się o wykonanie, a pomysł zaproponowany przez jednego z Czytelników brzmiał świetnie :). Największym chyba problemem jest dokładne zmielenie pistacji na masło pistacjowe, a resztę już dobrze znacie – biała delikatna Pavlova i krem. Do kremu pistacjowego dodaję ekstrakt cytrynowy lub wodę różaną by podkręcić jego smak. Krem pistacjowy jest pyszny sam w sobie, razem z bezą to już rarytas!

Składniki na Pavlova:

• 6 białek (z dużych jajek, 1 białko o wadze 40 g)
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 22 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 150ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec przez 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin. Czas i temperatura pieczenia Pavlovej będzie się różniła w zależności od piekarnika – w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku.

Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Pavlova może popękać a jej środek może się lekko zapaść do środka tworząc zagłębienie na krem.

Składniki na krem pistacjowy:

• 110 g pistacji, obranych i niesolonych
• 125 g serka mascarpone, schłodzonego
• 1 łyżka cukru pudru
• 125 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 1 łyżeczka ekstraktu z cytryny lub 1 łyżka wody różanej (lub więcej, do smaku)

Dodatkowo:

• 30 g pistacji w słupkach do posypania

Pistacje umieścić w malakserze i rozpocząć miksowanie na najwyższych obrotach. Będą one zmieniały stopniowo swoją konsystencję, aż powstanie gładka, oleista, smarowna masa – masło pistacjowe.

W misie miksera umieścić serek mascarpone i cukier puder. Ubić do puszystości. Dodać masło pistacjowe i kontunuować ubijanie do połączenia się składników. Dodać ekstrakt z cytryny lub wodę różaną, zmiksować. W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę i wymieszać delikatnie z masą pistacjową.

Pavlovą przełożyć na paterę. Na górę wyłożyć krem pistacjowy. Udekorować słupkami pistacji.

Smacznego!

Źródło inspiracji – Pretty Baked, przepis własny.